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Bolo Recheado de Nozes

Bolo Recheado de Nozes

Bolo Recheado de Nozes

Bolo com sabor bem equilibrado, não muito doce, dá para comer mais de uma fatia e que leva muitas nozes, ninguém fica na dúvida que é de nozes. O recheio parece ser de doce de leite, mas não é, é um creme de textura mais leve e sabor menos doce. A massa do bolo aprendi com a Vera Ramalho e o recheio, calda e cobertura são de um curso que fiz com a Joselita (tia Jô). Já faço há alguns anos, e sempre agrada, o último fiz neste final de semana, para o aniversário de uma amiga querida.

Este bolo é um pouco mais trabalhoso, é para quem já fez com sucesso o de chocolate, postado aqui. Para fazer este bolo você terá que completar quatro etapas: bolo, recheio, calda e cobertura. O bolo é muito simples: coloque o mesmo número de colheres de açúcar e de farinha de trigo que o número de ovos que utilizar, não tem erro. Quando o bolo estiver no forno, faça o recheio e em seguida a calda. O chantilly da cobertura pode ser batido quando for fazer a decoração da torta.

Massa

  • 9 ovos
  • 9 colheres (sopa) de açúcar
  • 9 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • Na batedeira bata as claras em neve, em seguida acrescente as gemas peneiradas, bata mais um pouco. Ainda na batedeira, acrescente o açúcar e a farinha de trigo. As colheres de sopa devem ser bem cheias, generosas. Coloque o fermento e mexa com uma colher. Leve para assar em uma forma redonda de 26/28 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Forno pré-aquecido a 180 graus, asse por 30 minutos, ou até que esteja levemente dourada. Desenforme frio. Corte em três camadas, em um prato de bolo, coloque a primeira camada, molhe com um pouco de calda, espalhe metade do recheio, cubra com a próxima camada, molhe com um pouco de calda, coloque o resto do recheio, cubra com a última camada. Coloque a cobertura e decore.

    Recheio

  • 1 1/2 latas de leite condensado
  • 1 1/2 latas de creme de leite sem soro
  • 3 xícaras de nozes picadas grosseiramente
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • Coloque todos os ingredientes em uma panela, fogo baixo, mexendo o tempo todo, cozinhe até ficar com consistência firme. Quebre as nozes com as mãos, deixando pedaços de tamanho perceptível, eu quebro cada noz em 4, 6 pedaços. Utilize para rechear quando estiver frio.

    Calda

  • 2 xícaras de leite
  • 1/2 vidro de leite de coco
  • 1/2 lata de leite condensado
  • Junte todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver. Utilize morno ou frio. Não molhe demais o bolo, geralmente sobra calda.

    Cobertura

  • 400 ml de mistura para chantilly (Amélia, Bünge)
  • nozes moídas
  • nozes inteiras
  • Coloque na batedeira o chantilly e bata até ficar bem firme. O chantilly deve estar bem gelado, deixe na geladeira no dia anterior e antes de bater coloque no freezer por uns 15 minutos, junto com a vasilha e pá da batedeira. Cuidado, não pode congelar. Cubra a torta com uma camada generosa de chantilly e decore com as nozes. Veja uma sugestão de decoração bem simples na foto no final deste post.

    Dica para o bolo ficar bem alinhado:
    Monte o bolo na mesma forma onde o assou: cubra a forma com papel alumínio, coloque no fundo da forma a primeira camada do bolo (a tampa do bolo, virada para baixo), calda, recheio, coloque a camada do meio do bolo, calda e recheio, coloque a última camada (a parte de baixo do bolo) com a parte assada virada para fora, calda, tampe com papel alumínio, deixe algumas horas na geladeira. Vire sobre um prato de bolo, tire o papel alumínio, decore.

    Bolo Recheado de Nozes

    Bolo Recheado de Nozes

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    Bolo Recheado de Morango

    Bolo Recheado de Morango

    Bolo Recheado de Morango

    Bolo de aniversário é muito bom, só na minha família temos quatro virginianos fazendo aniversário por estes dias. Como a época é de morangos, nada mais propício do que fazer um bolo refrescante com esta fruta. Gosto da combinação do brigadeiro com o azedinho do morango, da crocância da castanha de caju com a maciez aveludada do chantilly. A massa deste bolo é bem leve e porosa, fica deliciosa combinada com o chantilly. É um bolo que geralmente pede bis, por isso a receita abaixo é um bolo grande, que serve cerca de 30 pessoas.

    Recheio de Brigadeiro Branco

  • 2 latas de leite condensado
  • 2 caixinhas de creme de leite (200 gramas cada)
  • 200 ml de leite integral
  • Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo o tempo todo, até formar um brigadeiro um pouco mais cremoso que o de enrolar. O ponto do brigadeiro precisa ser firme o suficiente para rechear o bolo, mas sem ficar puxa-puxa. Tenha cuidado, esta mistura vai levantar fervura e pode transbordar da panela. Deixe esfriar antes de rechear o bolo.

    Massa

  • 10 ovos grandes
  • 10 colheres (sopa bem cheia) de açúcar
  • 10 colheres (sopa bem cheia) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa rasa) de fermento em pó
  • Bata as claras na batedeira até que fiquem bem firmes, em seguida junte as gemas peneiradas e continue batendo por mais alguns minutos. Com a batedeira ainda ligada acrescente o açúcar, a farinha e por último o fermento. Depois que juntar o fermento, só deixe misturar ligeiramente e desligue. Asse em uma forma retangular grande (35x25x6) untada e enfarinhada, em forno pré-aquecido a 180 graus, e deixe assar por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar antes de desenformar.

    Recheio de Morango

  • 300 ml de chantilly para bater (Chanty Mix – Amélia)
  • 2 caixas de morango
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 50 gramas de suspiro
  • 150 gramas de castanha de caju moída em pedaços maiores
  • Deixe o chantilly na geladeira de um dia para o outro, é importante que esteja bem gelado no momento que for bater. Coloque o chantilly na batedeira e bata até ficar bem firme. Lave os morangos e amasse grosseiramente com um garfo, retire o excesso de água e adicione ao chantilly. Reserve na geladeira até o momento de rechear. O suspiro e as castanhas serão utilizadas sobre este creme na montagem do bolo.

    Calda

  • 3 colheres (sopa) de leite condensado
  • 1 xícara de água filtrada
  • Leve ao fogo até ferver. Reserve para molhar o bolo.

    Cobertura

  • 500 ml de chantilly para bater (Chanty Mix – Amélia)
  • 1 caixas de morango
  • castanha de caju
  • Bata o chantilly na batedeira até ficar bem firme. Depois de rechear o bolo cubra com uma camada generosa de chantilly, espalhe com o auxílio de uma espátula. Decore com bico de confeitar. Lave os morangos e decore a gosto. Salpique castanha de caju nas laterais do bolo.

    Montagem

    Corte o bolo em três partes. Coloque um camada de bolo, molhe com um pouco de calda, coloque o brigadeiro branco, espalhe com o auxílio de uma colher ou espátula. Coloque a segunda camada de bolo, molhe com um pouco de calda, coloque o recheio de morango, espalhe com uma colher, quebre os suspiros com a mão e coloque sobre o creme de chantilly, por cima salpique a castanha de caju. Finalmente coloque a última camada de bolo e molhe com o restante da calda. Cubra com papel alumínio e leve para gelar por algumas horas. Finalize o bolo com a cobertura. Conserve o bolo na geladeira, e consuma de preferência no mesmo dia.

    Dicas:
    – Recheie o bolo dentro da própria forma onde ele foi assado, forrada com papel alumínio. Deixe na geladeira por umas 3 horas (ou por 30 minutos no freezer), vire sobre um prato de bolo e decore.
    – Se preferir pode utilizar creme de leite fresco, neste caso, pode ser necessário adoçá-lo. O chantilly da marca Amélia já é adoçado e vem em caixinhas de 200 ml ou de 1 litro, e só precisa de refrigeração depois de batido.

    Bolo Recheado de Morango

    Bolo Recheado de Morango

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    Bolo Recheado de Chocolate

    Bolo de Chocolate Recheado

    Bolo de Chocolate Recheado

    Esta receita inaugura uma nova seção no blog: bolos recheados. De confecção mais difícil e que demandam mais tempo, mas o resultado vale a pena. Além do bolo é preciso preparar uma calda, um recheio e uma cobertura. Nesta receita, para facilitar, sugiro fazer a cobertura igual ao recheio.

    Como montar um bolo de chocolate recheado que não fique muito doce? Acho que encontrei a resposta!!! E como fazer um recheio macio e ao mesmo tempo que não “escape”? Este recheio parece um brigadeiro, mas com uma consistência macia, divino!

    Massa

  • 10 ovos
  • 10 colheres cheias (sopa) de açúcar
  • 10 colheres cheias (sopa) de farinha de trigo
  • 5 colheres (sopa) de cacau em pó
  • 5 colheres (sopa) de óleo
  • 2 colheres rasas (sopa) de fermento em pó
  • Coloque na tigela da batedeira, as claras e deixe bater até ficar em neve. Adicione as gemas peneiradas, o açúcar e deixe bater mais um pouco. Diminua a velocidade da batedeira, acrescente a farinha, o cacau, o óleo, bata mais um pouco. Tire da batedeira, acrescente o fermento em pó, mexa com uma colher. Coloque em forma retangular grande, untada e enfarinhada, leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos, ou até que esteja dourado.

    Calda

  • 350 ml de água filtrada
  • 10 cravos
  • 1 pau de canela
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 cálice de licor de chocolate
  • Junte os ingredientes em uma panela, exceto o licor, leve ao fogo até ferver. Retire os cravos e a canela. Quando amornar acrescente o licor e utilize para molhar o bolo.

    Recheio e Cobertura

  • 800 gramas de chocolate ao leite nestlé
  • 800 gramas de doce de leite itambé
  • 350 gramas de creme de leite nestlé em caixinha
  • Derreta o chocolate no micro-ondas, acrescente aos poucos o doce de leite e o creme de leite, misturando com uma espátula. Deixe descansar na geladeira por 1 hora antes de rechear o bolo.

    Montagem

  • Cortar o bolo em 3 camadas.
  • 1 camada de bolo, molhar com um pouco de calda
  • 1 camada do recheio
  • 1 camada de bolo, molhar com um pouco de calda
  • 1 camada do recheio
  • 1 camada de bolo, molhar com um pouco de calda
  • Cobrir o bolo com a cobertura. Decorar com lascas de chocolate ao leite.
  • Dicas:

  • É normal não utilizar toda a calda, é importante não molhar muito o bolo.
  • Gosto mais do bolo servido gelado.
  • A consistência do recheio varia de acordo com o tipo e marca do chocolate e com o tipo do doce de leite. As medidas da receita funcionam se o chocolate é ao leite da Nestle e o doce de leite for o pastoso da Itambé – se utilizar outras marcas recomendo que faça testes para garantir que a consistência não fique muito mole e com isso o bolo despenque.
  • Costumo montar o bolo na forma onde ele foi assado (cobrir a forma com papel alumínio), deixo algumas horas na geladeira, depois viro o bolo em um prato e faço a decoração. Assim ele fica bem alinhado.
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