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Cuca Alemã Sovada

Cuca Alema Sovada

Cuca Alema Sovada

A cuca desta receita é diferente das outras massas que tenho no blog porque é uma massa mais firme que pode ser aberta com rolo e recheada a gosto. Com ela dá para fazer cucas,pães doces e roscas. É preciso sovar bastante a massa, eu utilizo batedeira para fazer esta parte.

O recheio da cuca das fotos é o de coco com leite condensado e creme de leite, uma delícia. Você pode fazer o recheio que preferir: ganache de chocolate, frutas cristalizadas, uvas passa, geleias de frutas, goiabada cremosa, goiabada com requeijão, frutas frescas, etc.

A xícara utilizada como medidor é a de 200 ml.

Massa

  • 500 gramas + 1/2 xícara de farinha de trigo
  • 1 xícara de açúcar cristal
  • 1/4 colher (sopa) de sal
  • 2 colheres (sopa) de fermento biológico seco instantâneo
  • 2 ovos
  • 1/2 xícara de gordura (manteiga derretida + um fio de óleo)
  • 1 colher (sopa) de melhorador (opcional)
  • 200 ml de leite
  • noz moscada ralada (opcional)
  • Coloque os ingredientes secos (só coloque 500 gramas da farinha) na vasilha da batedeira e misture. Em outra vasilha bata ligeiramente os ovos com um garfo e acrescente a gordura. Coloque a mistura de ovos e gordura na batedeira e bata um pouco. Lembre de utilizar a pá específica para massas pesadas. Acrescente aos poucos o leite, e continue batendo. Se a massa ficar mole acrescente a 1/2 xícara de farinha adicional. Deixe bater por mais uns 10 a 15 minutos. Costumo parar a batedeira de vez em quando, e misturo um pouco com as mãos, e volto a deixar bater mais um pouco na batedeira.

    A receita pode ser feita sem batedeira, mas neste caso, é importante sovar bastante a massa, o ponto ideal é aquele em que a massa não grude mais nas mãos. Caso utilize batedeira esta precisa suportar massas pesadas e faça apenas uma receita por vez.

    Deixe a massa descansar até dobrar de volume (cerca de 2 horas). Depois de crescida divida a massa em duas partes e abra cada parte em um retângulo de 30 x 40 cm. Recheie, enrole pelo lado mais estreito, feche bem as pontas e coloque em forma de pão untada. Deixe descansar uns 10 minutos, pincele com gema, distribua grumos da farofa. Veja no final do post a foto do passo-a-passo. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus, por cerca de 30 minutos, ou até que a parte superior esteja levemente dourada. Retire do forno e respingue um pouco de água sobre a farofa. Desenforme depois de frio. Cuidado para não assar demais, senão a cuca resseca, eu prefiro deixá-la mais clarinha, o sabor fica muito melhor.

    Recheio

  • 150 gramas de coco ralado
  • 1 lata de leite condensado
  • 100 gramas de creme de leite de caixinha
  • Misture tudo e reserve para rechear a massa. Se preferir um recheio mais doce não adicione o creme de leite.

    Farofa

  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 xícara de açúcar cristal
  • 1/3 xícara de manteiga amolecida
  • 2 colheres (sopa) creme de leite
  • raspas de limão
  • açúcar de baunilha
  • canela
  • Coloque todos os ingredientes em uma vasilha, misture com as pontas dos dedos. Reserve. Faça a farofa somente perto da hora que for cobrir a cuca.

    Cuca Alema Sovada

    Cuca Alema Sovada

    Cuca Alema Sovada - Passo-a-Passo

    Cuca Alema Sovada - Passo-a-Passo

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    Cuca de Goiabada e Requeijão

    Cuca de Goiabada e Requeijão

    Cuca de Goiabada e Requeijão

    No meu blog tenho várias receitas de cuca com fermento biológico (aquele utilizado para fazer pão) e farofa doce. Há tempos que venho testando receitas de cuca que levam fermento químico. Estas últimas são rápidas de fazer e podem ser deliciosas. Existe muita discussão sobre o que pode ser chamado de cuca, como esta palavra é a tradução de Kuchen do alemão, e significa apenas bolo, geralmente os descendentes de alemães utilizam o termo cuca para denominar diferentes tipos de bolos e tortas.

    Esta receita de cuca é excelente, deliciosa, aprovadíssima, e segundo a minha fonte é servida em um café colonial na cidade de Dois Irmãos/RS. A massa é muito saborosa, dá para sentir de leve o sabor do limão, e a goiabada docinha combina com o azedinho do requeijão. Parte do requeijão e da goiabada afundam e parece que a cuca tem recheio.

    Varie o sabor da cuca, mudando apenas a cobertura, frutas frescas (banana amassada, uva, morango, etc) ou geléias de frutas, coberturas com farofa doce são uma ótima pedida. Outra possibilidade que sempre agrada é a cobertura de chocolate, confira aqui a receita do recheio de ganache de chocolate e da farofa.

    A xícara utilizada como medidor é a menor, de 200ml.

    Ingredientes da Massa

  • 3 ovos
  • 150 gramas de margarina em temperatura ambiente
  • 4 xícaras de farinha
  • 1 1/2 xícara de açúcar cristal
  • 1 xícara de leite
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • raspas de limão
  • 1 pitada de sal
  • Ingredientes da Cobertura

  • 400 gramas de goiabada
  • 1 copo de requeijão
  • 50 gramas de queijo parmesão ralado
  • Comece picando a goiabada e leve ao fogo baixo com um pouco de água. Mexa de vez em quando para ajudar a desmontar os pedaços e para não queimar. Se necessário acrescente mais água. Deixe no fogo até ficar uma goiabada cremosa e sem pedaços. Retire do fogo e reserve.

    Para a massa, bata os ovos ligeiramente com um garfo, em seguida acrescente a margarina, as raspas de limão, o sal, e o açúcar. Com o auxilio de um fuet (batedor de ovos) misture bem os ingredientes, até a massa ficar lisa. Em seguida acrescente o leite e duas xícaras de farinha, misture novamente com o fuet, e no final coloque o resto da farinha e o fermento, e misture mais um pouco. A massa fica bem pesada e lisa.

    Coloque a massa em uma forma retângular grande untada. Com o auxílio de uma colher espalhe a massa na forma. Despeje a goiabada por cima da massa, e por cima da goiabada coloque colheradas do requeijão. Salpique o queijo parmesão ralado e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 35 minutos.

    Cuca de Goiabada e Requeijão

    Cuca de Goiabada e Requeijão

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    Cuca Alemã de Chocolate

    Cuca Alemã de Chocolate

    Cuca Alemã de Chocolate

    A cuca feita com fermento biológico nem sempre é fácil de fazer, por muitos anos tentei repetir a receita que a minha mãe faz, mas não dava certo, ela sabe tão bem como é o ponto que tem que ficar a massa, que não tem uma receita muito precisa, e eu preciso de exatidão, acho que por isso gosto tanto da confeitaria, ingredientes medidos e pesados e resultados sempre bem parecidos.

    Esta receita de massa aprendi em um curso em 2007 e sempre faço a mesma receita, apenas variando o recheio. Já experimentei vários recheios à base de chocolate e o que mais gosto é um ganache de chocolate, que pode ser feito com chocolate ao leite ou meio-amargo.

    É normal se ter dúvida quanto ao ponto da massa e também sobre a farofa que muitos não conhecem. Para facilitar o entendimento incluí no final deste post uma foto com o passo-a-passo da receita, que mostra o ponto da massa, a massa crescida, a massa na forma pincelada com gema de ovo e a massa com o recheio de chocolate salpicado com a farofa.

    A xícara utilizada como medidor é a menor, de 200ml.

    Massa

  • 500 gramas de farinha de trigo
  • 1 xícara de açúcar cristal
  • 1/4 colher (sopa) de sal
  • 2 colheres (sopa rasa) de fermento biológico
  • noz moscada ralada
  • 2 ovos
  • 2/3 xícara de manteiga amolecida
  • 250 ml de água morna
  • Coloque todos os ingredientes secos em uma vasilha e mexa com uma colher. Misture os ovos com a manteiga e acrescente na vasilha dos ingredientes secos, mexa um pouco. Acrescente aos poucos a água e vá misturando com a mão. A massa deve ficar mole e grudenta, bata a massa um pouco com a mão até ficar lisa. Deixe descansar até dobrar de volume.

    Depois que dobrou de volume espalhe a massa em uma forma retangular grande ou em duas médias, molhando levemente os dedos na água para ajudar a distribuir a massa nas formas, a massa é elástica e é preciso fazê-la ocupar toda a extensão da forma. Deixe voltar a crescer (uns 10 minutos), pincele com gema de ovo e distribua o recheio colocando apenas em algumas fileiras e salpique a farofa. Leve para assar em forno médio por cerca de 30 minutos ou até ficar levemente dourada. Para a farofa não ficar dura, ao retirar do forno salpique um pouco de água sobre a cuca. Desenforme depois de frio.

    Recheio

  • 200 gramas de chocolate ao leite
  • 1 caixinha de creme de leite (200 gramas)
  • Derreta o chocolate no microondas ou em banho-maria. Misture aos poucos o creme de leite no chocolate derretido, mexer até ficar liso e brilhante. Deixe na geladeira por algumas horas até ficar mais firme, de preferência de um dia para o outro.

    Farofa

  • 1 xícara de açúcar cristal
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1/3 xicara de manteiga amolecida
  • 2 colheres (sopa rasa) de creme de leite
  • canela
  • raspas de limão
  • açúcar de baunilha
  • Coloque em uma vasilha o açúcar e a farinha, a canela, as raspas de limão e o açúcar de baunilha misture com uma colher. Em seguida acrescente a manteiga, misture com as pontas dos dedos. Adicione uma colher de creme de leite, continue misturando com as pontas dos dedos, formando pequenos grumos. Se ainda não estiver formando pequenas bolinhas (grumos), adicione a outra colher de creme de leite.

    Cuca Alemã de Chocolate - Passo-a-Passo

    Cuca Alemã de Chocolate - Passo-a-Passo

    Variação: para uma forma menor, de 30 x 20 cm, faça a massa reduzindo os ingredientes para: 300 gramas de farinha, 1/2 xícara de açúcar + 1 colher (sopa) de açúcar, 1 colher (café rasa) de sal, 1 colher (sopa) fermento biológico, noz moscada, 1 ovo, 150 ml de água, 1/2 xícara manteiga amolecida.

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    Cuca Gaúcha de Uva

    Cuca de Uva

    Cuca de Uva

    As cucas com recheio de uva “in natura” são muito típicas nas casas gaúchas. Gosto de cucas feitas de fermento biológico e já há algum tempo queria experimentar uma com recheio de uva. Dei uma olhada em algumas receitas e todas foram uninâmines em utilizar a uva “in natura” com cascas e sementes.

    O gosto fica fantástico, o sabor é intenso. A farofa que cobre os gomos de uvas adocica a cuca e a fruta. Os gomos de uva estouram e soltam o líquido na massa que fica bem úmida.

    A xícara utilizada como medidor é a menor, de 200ml.

    Massa

  • 500 gramas de farinha de trigo
  • 1 xícara de açúcar cristal
  • 2 colheres (sopa) de fermento biológico instantâneo
  • noz moscada ralada
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 ovos
  • 1/2 xícara de manteiga
  • 1 e 1/2 xícaras de água
  • Misture a farinha de trigo peneirada com o açúcar, o fermento biológico, a noz moscada e o sal. Reserve. Bata com um garfo os ovos com a manteiga derretida e em seguida misture aos ingredientes secos. Amorne a água e acrescente aos poucos à massa, sovando com as mãos até que a massa fique elástica. Deixe a massa descansar por 2 horas ou até que dobre de volume.

    Recheio de Uva

  • 1 quilo de uva niagara
  • Retire as uvas dos cachos, lave bem e seque os gomos. Reserve.

    Farofa

  • 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
  • 1 e 1/2 xícara de açúcar cristal
  • 1 colher (café) de açúcar de baunilha
  • 1 colher (café) de canela em pó
  • raspas de limão
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite
  • 1/3 xícara de manteiga
  • Coloque em uma vasilha a farinha de trigo, o açúcar, a baunilha, a canela em pó, as raspas de limão, e a manteiga derretida. Misture um pouco com uma colher. Acrescente o creme de leite, misture com as pontas dos dedos formando pequenos grumos.

    Montagem

    Divida a massa, após ter dobrado de volume, e coloque em 2 formas retangulares médias untadas com manteiga. Se preferir uma cuca mais alta coloque toda a massa em uma única forma retangular de tamanho grande, cuidando para não preencher mais da metade da altura da forma, porque a massa vai crescer novamente.

    Pincele com gema. Colocar as uvas, pressionando cada gomo, para que entre um pouco na massa. Deixe a massa crescer um pouco, até cobrir metade da altura das uvas. Distribua a farofa, forme gumos com as pontas dos dedos. Asse em forno médio cerca de 30 minutos, ou até que a farofa esteja levemente dourada.

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    Cuca de Banana e Aveia

    Cuca de banana e aveia

    Cuca de banana e aveia

    Banana combina muito com aveia, por isso quando encontrei uma receita gostosa de massa que levava aveia, não hesitei em fazer um teste, trocando o recheio, por um de banana. O recheio de banana leva creme de leite para deixar a banana envolta por um creme molhadinho. A massa é simplesmente deliciosa, com gostinho de manteiga e bem macia.

    Massa

    A xícara utilizada nesta receita é a menor, de 200ml.

  • 1 1/2 xícara de farinha de trigo
  • 120 gramas + 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara de açúcar cristal
  • 1/2 colher (chá) de fermento em pó
  • 1 ovo
  • 1 pitada de sal
  • 2 1/2 xícara de aveia
  • 1 colher (café) de açúcar de baunilha
  • Em uma vasilha junte a farinha peneirada, a aveia, 120 gramas de manteiga em temperatura ambiente, o açúcar, o ovo, a baunilha, o fermento e o sal. Misture com as mãos até que forme uma farofa. Reserve 1/3 da massa para cobrir o recheio. No restante da massa, acrescente as 2 colheres de sopa de manteiga, misture, os ingredientes devem se ligar. Forre o fundo de uma forma redonda de fundo removível (26cm) com os 2/3 da massa.

    Caso a massa já esteja dando liga, sem que seja necessário acrescentar as 2 colheres adicionais de manteiga, você pode adicionar um pouco de aveia na parte da massa que será utiliza para cobrir o recheio, esta última não pode ser muito úmida, senão não fica na forma de farofa (grumos).

    Recheio

  • 5 bananas grandes(caturra, nanica)
  • 2/3 xícara de açúcar cristal
  • 1 caixinha de creme de leite (200 gramas)
  • canela
  • Corte as bananas em fatias, acrescente os demais ingredientes e misture delicadamente com uma colher. Espalhe sobre a massa. As bananas devem estar maduras, para que o gosto não fique rançoso.

    Distribua a massa reservada sobre o recheio, formando com os dedos, pequenos grumos (farofa).

    Pré-aqueça o forno por 5 minutos. Asse em fogo média de 30 a 40 minutos, ou até que a farofa esteja levemente dourada.

    Cuca de Banana e Aveia - Passo-a-Passo

    Cuca de Banana e Aveia - Passo-a-Passo

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    Cuca Alemã Recheada

    Cuca Alemã Recheada

    Cuca Alemã Recheada

    No Rio Grande do Sul a cuca recheada com frutas frescas ou geléia de frutas é presença obrigatória nos churrascos, onde é saboreada junto com a carne e não como sobremesa.

    Apesar de ter morado vários anos naquele Estado não foi lá que aprendi a fazê-la, somente anos mais tarde tive a oportunidade de participar de um curso com uma professora gaúcha há mais de 2000 kilometros de distância dos Pampas.

    A cuca é feita com fermento biológico o que aumenta o tempo de preparo de forma considerável, portanto é preciso se programar com antecedência. É muito importante escolher um fermento de boa qualidade e que esteja fresco.

    A xícara utilizada como medidor é a menor, de 200ml.

    Massa

  • 1 quilo de farinha de trigo
  • 2 xícaras de açúcar cristal
  • 4 colheres (sopa rasa) de fermento biológico instantâneo
  • noz moscada ralada
  • ½ colher (sopa) de sal
  • 4 ovos
  • ¾ xícara de manteiga
  • 3 xícaras de água
  • Misture a farinha de trigo peneirada com o açúcar, o fermento biológico, a noz moscada e o sal. Reserve. Bata com um garfo os ovos com a manteiga derretida e em seguida misture aos ingredientes secos. Amorne a água e acrescente aos poucos à massa, sovando com as mãos até que a massa fique elástica. Deixe a massa descansar por 2 horas ou até que dobre de volume.

    Recheio

  • 1 litro de leite
  • 4 gemas
  • 6 colheres (sopa) de maizena
  • 1 xícara de açúcar
  • geléia de morango
  • Misture as gemas com a maizena e um pouquinho do leite; leve o restante do leite e o açúcar ao fogo; quando o leite ferver acrescente a mistura de gemas, mexendo até ficar consistente. Reserve a geléia para utilizar sobre o creme, conforme explicado abaixo.

    Farofa

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 3 xícaras de açúcar cristal
  • 1 colher (café) de açúcar de baunilha
  • canela em pó
  • raspas de limão
  • 4 colheres (sopa) de creme de leite,
  • 1/2 xícara de manteiga
  • Coloque em uma vasilha a farinha de trigo, o açúcar, a baunilha, a canela em pó, as raspas de limão, o creme de leite, e a manteiga derretida. Misture com as pontas dos dedos formando pequenos grumos. Deixe para preparar a farofa bem próximo do momento de utilizá-la, para que ela não umedeça.

    Quando a massa tiver dobrado de volume dividi-la nas formas (3 formas de 25x35cm ou 4 formas de 20x30cm). Cobrir o fundo das formas com cerca de 2cm de espessura de massa. Assim que a massa volte a crescer (cerca de 10 minutos) distribuia o creme em fileiras e por cima coloque a geléia de morango.

    O recheio não deve ficar muito próximo da borda da forma e as fileiras devem se manter distantes cerca de 2cm. Deixe crescer mais um pouco (5 ou 10 minutos). Distribuia a farofa. Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura baixa cerca de 45 minutos ou até que a parte superior da cuca fique dourada. Ao retirar do forno salpique um pouco de água para deixar a farofa mais macia.

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    Cuca de Banana

    Cuca de Banana

    Cuca de Banana

    Minha mãe é descendente de alemães e uma legitima representante dessa cultura, só para se ter idéia o ensino primário dela foi todo na língua alemã e além da língua os deliciosos doces sempre fizeram parte dos nossos cafés coloniais, rotineiros na época da minha infância.

    O nome cuca é o abrasileiramento da palavra alemã “kuchen” e significa bolo. De todas as delicias que minha mãe faz a que eu mais gosto é a cuca de banana. Aqui apresento uma receita que criei a partir da receita da minha mãe, porque a dela eu não consigo reproduzir!

    A massa é crocante e desmancha na boca, e sempre me questionam se leva trigo integral. O recheio à base de creme de leite e bananas fica suculento e saboroso. Ao substituir a manteiga por margarina ou o açúcar cristal por açúcar refinado você obterá uma cuca diferente.

    A xícara utilizada como medidor é a menor, de 200ml.

    Massa

  • 1 ½ xícara de farinha de trigo
  • 120 gramas de manteiga
  • ¾ xícara açúcar cristal
  • 1 colher (sopa rasa) de fermento em pó
  • Misture e amasse com as mãos a farinha peneirada, a manteiga em temperatura ambiente, o açúcar cristal e o fermento. Forre o fundo de uma forma redonda de fundo removível (28cm), deixando a borda um pouquinho mais alta.

    Recheio

  • 5 bananas (caturra, nanica)
  • 1 xícara de açúcar cristal,
  • 1 caixa de de creme de leite (200g)
  • canela em pó
  • Corte as bananas em fatias finas, acrescente o açúcar cristal, o creme de leite e a canela. Misture os ingredientes tomando cuidado para não despedaçar as fatias de banana. Cubra a massa.

    Pré-aqueça o forno por 5 minutos. Asse em fogo baixo por cerca de 50 minutos, ou até que o recheio esteja assado.

    Cuca de Banana Passo-a-Passo

    Cuca de Banana Passo-a-Passo

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