Arquivo para categoria Pães e Roscas

Rosca de Leite Condensado

Rosca de Leite Condensado

Rosca de Leite Condensado

Decididamente as receitas que levam fermento biológico são as minhas prediletas, por isso no blog tenho várias receitas de cucas e pães que levam este ingrediente. Esta receita super especial ganhei da minha amiga Mônica que por anos tem tido a alegria de comer este delicioso pão, feito pelas mãos mágicas da mãe dela, a Regina.

Já estava com a receita há alguns meses, e aguardava uma oportunidade para experimentá-la, o incentivo veio quando a Mônica trouxe um destes pães para mim, amei o sabor e a textura. No mesmo dia localizei a receita e em menos de duas semanas já fiz o pão umas 4 vezes. O sabor é delicioso, levemente adocicado, a textura macia e concentrada, tipica de massas de roscas.

A receita original, a da Regina, leva um quilo de farinha, ou seja, rende 2 quilos de pão. Como para mim esta quantia é muito grande, reduzi para 1/2 quilo de farinha. O problema é a quantidade de ovos, que na receita original leva 5 ovos e aqui arredondei para 3. Se quiser utilizar a receita original basta dobrar todos os demais ingredientes.

Massa

  • 1/2 lata de leite condensado (200 gramas)
  • 100 ml de leite
  • 100 ml de óleo
  • 3 ovos
  • 2 tabletes de 15 gramas cada de fermento fresco
  • 500 gramas de farinha de trigo
  • Bata os 5 primeiros ingredientes no liquidificador. Coloque a farinha em uma vasilha e despeje os ingredientes batidos. Misture com as mãos. A massa vai ficar ainda um pouco grudenta, mas firme. Deixe a massa descansar de 5 a 10 minutos, este tempo servirá para o fermento começar a agir e ficar mais fácil de moldar o pão.

    Divida a massa em duas partes, para moldar duas roscas de 500 gramas. Para cada pão forme três cordões de massa e forme uma trança. Enfarinhe a mesa de trabalho para não grudar. Coloque em uma forma grande untada, uma rosca do lado da outra, pincele com gema. Deixe crescer de 30 a 40 minutos, deixe crescer até ficar 50 % maior (não deixe dobrar de volume). Se deixar o pão crescer muito ele vai ficar mais leve e a textura da massa do pão final ficará diferente. Não se preocupe que ao assar ele vai crescer mais.

    Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 20 minutos ou até que ele fique com um tom dourado mais escuro, como mostrado na foto. Como este pão leva leite condensado ele rapidamente pega um tom mais escuro. Ao retirar do forno, se quiser, espalhe sobre os pães meia lata de leite condensado em temperatura ambiente.

    Passo-a-passo

    Passo-a-Passo

    Rosca de leite condensado

    Rosca de Leite Condensado

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    Pão de Queijo

    Pão de Queijo

    Pão de Queijo

    Dizem que o verdadeiro pão de queijo é feito com queijo de minas, deve ter aquela massinha por dentro, e o sabor geralmente é bem suave, mas pode ser realçado com cebola, alho, orégano, queijo parmesão ou linguiça calabresa. Esta receita é de uma culinárista mineira, fiz um curso com ela, e aprendi a fazer vários quitutes típicos de lá, um mais gostoso que o outro. Com o tempo vou publicar outras receitas dela aqui no meu blog.

    O queijo de minas curado e o polvilho doce caipira, ingredientes centrais nesta receita, compro em uma feira aqui na cidade. É importante escolher bons produtos para que o pão de queijo fique bem especial. Observe que se o queijo já for mais salgado pode ser necessário ajustar a quantidade de sal da receita. Como o produto pode ser congelado aproveito para fazer uma quantidade maior quando tenho mais tempo, e assim sempre tenho pão de queijo para servir para o lanche.

    Ingredientes

  • 5 copos americanos de polvilho doce caipira
  • 1 copo americano de leite
  • 1 copo americano de água
  • 1 copo americano de óleo
  • 2 copos americanos de queijo de minas curado ralado fino
  • 5 ovos – peneirar as gemas
  • 1 colher (sopa rasa) de sal
  • Leve ao fogo o óleo, a água e o leite até ferver. Despeje sobre o polvilho para escaldá-lo, misture bem e deixe esfriar. Acrescente os ovos, aos poucos, sovando a massa (ela ficará pegajosa), até dar o ponto, deve desprender da mão. Acrescente o queijo e o sal, amasse bem. Se ficar muito duro depois de colocar o queijo, pode adicionar mais um ovo. Enrole fazendo bolinhas e leve para assar em forma não-untada em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 20 minutos, ou até ficar levemente dourado.

    Dicas:
    – Acrescente orégano e ½ xícara de calabresa passada no processador para saborizar.
    – Para congelar, molde as bolinhas, coloque em uma forma de assar (não será assado agora, é só para um não colar no outro), leve ao freezer. Depois de congelado acondicione em sacos plásticos, bem fechados. Mantenha no freezer até o momento de assar. Leve diretamente do freezer para o forno. Quando congelados tendem a demorar mais tempo para assar, no meu forno demora uns 40 minutos.

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    Pão de Azeite e Parmesão

    Pão de Azeite e Parmesão

    Pão de Azeite e Parmesão

    Gosto muito de fazer pães e outros alimentos que utilizam o fermento biológico, como cucas e roscas. O processo inicial de preparo é rápido, mas tem toda aquela espera para deixar dobrar de volume, modelar e aguardar novamente até voltar a crescer. Todo este cuidado e envolvimento com o preparo do alimento só termina quando o pão saí quentinho do forno.

    Este pão fica muito leve, aerado e de sabor delicioso, uma mistura do gosto do parmesão e do azeite de oliva. Pode ser modelado na forma de pequenos pãozinhos ou pão trançado, como este na foto.

    Acrescentei uma foto com o fermento que gosto de utilizar nas receitas que pedem fermento seco. Gosto desta marca, saf-instant, e a embalagem de cor dourada é um pouco mais forte que o da embalagem vermelha. Massas adoçadas geralmente são mais difíceis para crescer e portanto opto por utilizar o fermento da embalagem dourada.

    Ingredientes

  • 350 gramas de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) cheia de fermento biológico seco
  • 1/4 xícara de azeite de oliva
  • 2 ovos
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado grosso
  • 1/2 colher (sopa) açúcar cristal
  • 1/2 colher (sobremesa) de sal
  • 125 ml de água

  • Fermento instantâneo

    Fermento instantâneo

    Bata no liquidificador os ovos, o azeite, o sal e açúcar por cerca de 1 minuto. Coloque a farinha em uma bacia, misture o fermento e em seguida o queijo. Jogue a mistura dos ovos sobre a farinha, misture um pouco com uma colher, acrescente a água aos poucos, misture com as mãos, sem sovar a massa. Tampe a massa com um pano de prato e aguarde até dobrar de volume.

    Após dobrar de volume amasse um pouco e divida em três partes, forme um cordão de massa com cerca de 30 cm de comprimento, com cada parte. Trance os cordões e coloque o pão em uma forma untada. Aguarde até dobrar de volume. Asse em forno pré-aquecido, 180 graus de 25 a 30 minutos, ou até que esteja dourado.

    Pão de Azeite e Parmesão

    Pão de Azeite e Parmesão

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    Pão Doce

    Pão Doce

    Pão Doce

    Este pão doce lembra muito a minha infância: às vezes, muito esporadicamente, minha mãe deixava comprar um pãozinho doce na padaria perto de casa, para levar para a escola. A padaria já não existe e não tinha voltado a experimentar nada parecido. O pão é bem macio com uma cobertura deliciosa de farofa doce e creme de confeiteiro.

    Recentemente, fiz um curso de pães e para minha surpresa o pão doce ensinado tinha “sabor de infância” e o que imaginava ser possível apenas com auxílio de máquinas profissionais, podia ser feito em casa, contando apenas com uma batedeira  para massas pesadas ou uma máquina doméstica para fazer pão.

    A batedeira/máquina de pão é importante para sovar a massa até que ela fique em “ponto de véu de noiva”. A massa fica elástica e desgruda das mãos.

    Ingredientes para 16 pães de 50 gramas:

  • 500 g. de farinha de trigo
  • 300 ml de água em temperatura ambiente
  • 1/2 colher (de sopa rasa) de sal
  • 1/2 xícara de açúcar cristal
  • 1 1/2 colher (de sopa rasa) de margarina
  • 1 colher (sopa rasa) de melhorador
  • 20 g de fermento biológico fresco ou 10 g de fermento biológico seco
  • 1 ovo
  • 1/2 xícara de leite em pó
  • Coloque a farinha, o sal, o açúcar, o melhorador e o leite em pó na vasilha da batedeira, e misture um pouco (se optar pelo fermento seco misture com os ingredientes secos). Acrescente o ovo e a margarina e bata um pouquinho. Comece a colocar a água aos poucos, intercalando com o fermento fresco esmigalhado. Depois de terminada a água continue batendo até atingir o ponto de véu. Deixe a massa descansar por 30 minutos ou um pouco mais, caso ela esteja dificil de moldar (grudenta).

    Divida a massa em 16 partes, forme bolas, utilize óleo nas mãos e na mesa para não grudar. Deixe descansar alguns minutos e em seguida abra cada bola de massa na forma de cilindro e enrole como caracol, coloque em forma untada, deixe dobrar de volume.

    A forma de caracol é importante para conseguir colocar o creme sobre cada pão, na foto abaixo o passo a passo para formar o caracol: forme um cilindro com a bola de massa e em seguida levante o cilindro, encoste uma das pontas na mesa e vá baixando a mão, e faça com que a massa contorne a parte da massa que já está na mesa, sem sobrepôr uma volta na outra. Depois de colocar na forma dê uma apertada leve no pão.

    Pao Doce - Modelagem

    Pao Doce - Modelagem

    Cobertura – Creme de Confeiteiro (recheio de sonho):

    Gosto do Creme Mestre Patissyer, da marca Arcólor, que é muito prático e gostoso. Para preparar basta misturar 1 xícara do pó do creme com 2 xícaras de leite, e levar ao fogo, mexendo até engrossar. Se preferir pode preparar um creme misturando 500 ml de leite, 4 gemas, 4 colheres rasas de farinha de trigo, 5 colheres de açúcar e 1 colher de chá de essência de baunilha, leve ao fogo, mexendo até engrossar. Utilize o creme depois de frio.

    Cobertura – Farofa:

  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 xícara de açúcar cristal
  • 1 colher (café) de açúcar de baunilha
  • 1 colher (café) de canela em pó
  • 1/3 xícara de manteiga derretida
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite
  • raspas de limão
  • Misture todos os ingredientes com os dedos, formando pequenos grumos.

    Depois que os pãos dobrarem de volume, pincele com ovo batido (utilize pincel bem macio), e distribua o creme de confeiteiro (com o auxilio de um bico de confeitar) e por último salpique a farofa. Leve para assar por cerca de 30 minutos em forno pré-aquecido ou até que esteja levemente dourado.

    Como muitos perguntam o que é melhorador, resolvi acrescentar uma foto da embalagem e uma explicação: o melhorador reforça o glúten da farinha, facilita a sova e resulta numa massa mais fácil de moldar e o pão depois de pronto fica com uma textura bem leve. Não é essencial, mas é este o produto que todas as padarias usam. Geralmente é vendido em casas especializadas em produtos de panificação. Existe um produto da Fleischmann chamado Pão Certo, vendido em supermercados, em pequenos envelopes, que promete fazer o mesmo efeito.

    Melhorador

    Melhorador

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    Pão Panhoca – Pão Italiano

    Pão Panhoca

    Pão Panhoca

    Este pão italiano fica super macio e com a casquinha bem fininha, parecendo comprado em padaria. Para o pão ficar bonito, macio, com boa textura e volume podemos copiar o que as padarias fazem: utilizar um produto chamado de melhorador (“Pão Certo” da marca Fleischmann). Para sovar a massa, que tem que ser muito batida até atingir o “ponto de véu” é importante utilizar uma batedeira que bata massas pesadas ou um máquina de fazer pão.

    Ingredientes para 1 pão:

  • 500 gramas de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa rasa) de sal
  • 1 col (sopa rasa) de açúcar
  • 20 gramas de fermento biológico fresco ou 10 gramas do seco
  • 1 col (sopa rasa) de melhorador
  • 250 ml de água
  • 50 ml de iogurte natural
  • 1 1/2 colher (sopa rasa) de manteiga derretida
  • Coloque todos os ingredientes secos na vasilha da batedeira, misture um pouco com uma colher. Ligue a batedeira e vá acrescentando aos poucos a água, intercalando com o iogurte e a gordura. Bata a massa até que ela fique em ponto de véu, este ponto é alcançado quando a massa estiver com aparência bem lisa e ao ser esticada fique bem fina, quase transparente e desgrude das mãos.

    Deixe a massa descansar por 30 minutos. Molde uma bola e coloque em assadeira untada. Utilize um pouco de óleo nas mãos e mesa, para facilitar o manuseio. Faça cortes de 1cm de profundidade na parte superior dos pães, com a ajuda de um gilete. Jogue um pouco de farinha sobre os pães. Deixe dobrar de volume. Asse em forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos (ou até dourar) em forno à 250 graus.

    Pão Panhoca - Cortes no Pão

    Pão Panhoca - Cortes no Pão

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    Pão Recheado

    Pão Recheado

    Pão Recheado

    Me deliciei muitas vezes com este pão: um colega de trabalho muito generoso gostava de presentear os colegas com estes pães, e nunca em pequena quantidade, levava de 6 a 8 pães e a turma tomava café da manhã e café da tarde, proporciando momentos importantes de integração no nosso local de trabalho.

    A receita é muita prática e fácil e você pode criar os mais diferentes recheios, salgados e doces.

    Massa

  • 3 ovos
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata menos 1 cm de água (use a lata do leite condensado para medir)
  • ½ lata de óleo (use a lata do leite condensado para medir)
  • 1 colher de chá de sal
  • 3 colheres (sopa) de açúcar (opcional)
  • 1 quilo de farinha de trigo
  • 2 envelopes de fermento biológico instantâneo
  • Bata os ovos no liquidificador por 10 segundos. Em seguida junte o leite condensado, a água, o óleo e o sal. Se quiser pão doce acrescente o açúcar. Bata no liquidificador por 30 segundos.

    Em uma vasilha coloque a farinha e o fermento. Acrescente a parte líquida (a que foi batida no liquidificador) e misture com as mãos até que fique uma massa homogênea e que desgrude das mãos.

    Deixe a massa descansar por 2 horas ou até que dobre de volume. Divida a massa em três partes. Com o auxilio de um rolo abra cada parte em um retângulo de 20 x 40 cm, recheie a gosto, enrole como rocambole, pelo lado mais comprido.

    Coloque em assadeira untada, pincele com gema de ovo batida e polvilhe com queijo parmesão ralado grosso. Pré-aqueça o forno e asse em fogo baixo por cerca de 40 minutos ou até dourar.

    Recheio de Peito de Peru (para 1 pão)

  • ½ lata de molho de tomate
  • 100g de peito de peru defumado
  • azeitonas
  • 100g de queijo prato
  • Espalhe o molho de tomate, distribua por cima o peito de peru defumado, em seguida as azeitonas cortadas em rodelas e por último salpique o queijo prato ralado no ralo grosso.

    Recheio de Queijo (para 1 pão)

  • ½ lata de molho de tomate
  • 150g de queijo catupiry
  • 100g de queijo prato
  • 3 colheres (sopa) queijo parmesão ralado
  • Espalhe o molho de tomate, distribua por cima o queijo catupiry, em seguida salpique o queijo prato ralado no ralo grosso e por último o queijo parmesão ralado.

    Recheios doce

    Goiabada cremosa ou goiabada com queijo.

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    Rosca de Padaria

    Rosca de Padaria

    Rosca de Padaria

    Humm, que delícia! Este pão recheado fica muito gostoso, a calda e o recheio deixam ele bem úmido. É possível fazer vários tipos de recheio, o original é de uvas passas com canela (o sabor fica incrível) e além deste, gosto muito do recheio de coco, fica bem especial.

    Não lembro mais qual foi a origem desta receita, mas foi uma dessas que coloquei o olho e achei que só poderia resultar em algo muito gostoso. Muitas vezes uma foto faz toda a diferença, eu consigo até perceber a textura do alimento pela foto (exagerei?). Por isso não tenho publicado receitas sem foto, a pessoa além de não poder saborear, também não pode ver como fica?

    Ingredientes da massa para 12 pães:

  • 1/3 de xícara de leite
  • 1/4 xícara de açúcar
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 4 colheres (sopa) de margarina
  • 1 tablete de fermento biológico fresco – 15 gramas
  • 4 colheres (sopa) água morna
  • 1 ovo
  • 2 1/2 xícara de farinha de trigo
  • A massa é a mesma independente do recheio e da cobertura: numa panela pequena, aqueça o leite até que se formem bolhas na borda. Retire do fogo, junte o açúcar, o sal e a margarina; mexa até derreter a margarina por completo, sem queimar. Deixe amornar.

    Numa vasilha esmigalhe o fermento e junte a água morna para dissolvê-lo bem; em seguida adicione a mistura de leite, o ovo e 2 xícaras da farinha de trigo. Mexa com uma colher de pau, junte mais ½ xícara de farinha de trigo.

    Amasse sobre superfície enfarinhada até a massa desgrudar das mãos. Coloque a massa em uma vasilha untada com manteiga, cubra e deixe crescer até dobrar de volume.

    Em superfície enfarinhada abra a massa num retângulo de 40×30 cm. Distribua o recheio (escolha apenas um dos recheios sugeridos), enrole a massa (como rocambole) pelo lado mais comprido. Acerte as pontas, corte em 12 fatias e coloque em forma untada, virando as fatias. Cubra e deixe crescer até que dobre de volume. Asse de 25 a 30 minutos em forno pré-aquecido a 180º.Prepare a cobertura (escolha a cobertura de acordo com o recheio) e jogue sobre a rosca assim que retirá-la do forno.

    Ingredientes do Recheio

    Recheio de uva passa com canela – distribua os ingredientes abaixo sobre a massa aberta:

  • 1 xícara de açúcar
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 1/2 xícara de uvas passas brancas
  • Recheio de coco com leite condensado – misture os ingredientes abaixo e distribua sobre a massa aberta:

  • 100 gramas de coco em flocos não adoçado
  • 1/2 lata de leite condensado
  • 100 gramas de creme de leite de caixinha
  • Ingredientes da Cobertura

    Cobertura da rosca de uva passa e canela – leve os ingredientes abaixo ao fogo, mexendo até engrossar um pouco, jogue ainda quente na rosca:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • Cobertura da rosca de coco – misture os ingredientes abaixo e cubra a rosca:

  • ¼ lata de leite condensado
  • ½ xícara de leite
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