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Os números de 2012

Os duendes de estatísticas do WordPress.com prepararam um relatório para o ano de 2012 deste blog.

Aqui está um resumo:

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Torta de Morango e Chocolate Branco

Torta de Morango e Chocolate Branco

Torta de Morango e Chocolate Branco

Morangos e mais morangos, a época é propícia para sobremesas leves, suaves e muito gostosas, não tem como resistir e experimentar novas receitas. Esta aqui é uma adaptação de uma receita de framboesa e chocolate branco do livro “Cozinha Informal para Amigos”. O recheio feito com chocolate branco é perfeito, de sabor suave e textura aveludada, não lembra em nada o sabor enjoativo e adocicado das sobremesas feitas com este tipo de chocolate.

A massa amanteigada é fácil de fazer e fica crocante.O ideal é cobrir com os morangos no mesmo dia que a torta for consumida, para garantir que a fruta preserve a textura firme. A torta é servida gelada e é uma ótima sobremesa para degustar depois de uma refeição especial.

Massa

  • 120 gramas de biscoito de maizena
  • 100 gramas de manteiga
  • 1 colher (café) de açúcar de baunilha – opcional
  • Triture os biscoitos, amoleça a manteiga e misture com os biscoitos triturados e com o açúcar de baunilha. Se necessário acrescente mais uma colher de sopa de manteiga para dar liga na massa, se ficar muito seca será difícil de espalhar na forma. Unte uma forma de 23 cm de diâmetro, espalhe a masse no fundo e nas laterais (cerca de 1,5 cm de altura nas laterais). Reserve.

    Recheio

  • 200 gramas de chocolate branco
  • 3 ovos
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 lata de creme de leite ligth
  • 1 caixa de morangos
  • 4 colheres (sopa) de geléia de morango
  • Na batedeira bata os ovos com o açúcar por cerca de 5 minutos até ficar espumoso e mais claro. Retire da batedeira, junte o chocolate derretido e o creme de leite com o soro e misture com uma colher. Coloque este creme sobre a massa de biscoito, leve para assar em forno pré-aquecido, de 20 a 30 minutos, em temperatura baixa (160 a 180 graus). A torta estará assada quando o recheio ficar com uma cor amarelada (e não dourada) e consistente.

    Deixe a torta esfriar, espalhe a geléia de morango. Pique os morangos e coloque sobre o recheio. Mantenha na geladeira até a hora de servir. Antes de servir peneire açúcar de confeiteiro sobre os morangos ou rale um pouco de chocolate branco.

    Para a torta ficar ainda mais gostosa prepare em casa a geléia de morango: lave e pique os morangos (pedaços grandes), coloque em uma panela, acrescente um pouco de açúcar, leve ao fogo baixo e mexa o tempo todo, por cerca de 20 minutos ou até que os pedaços de morango desmanchem. Para uma caixa de 200 gramas de morango, utilize cerca de 1/2 xícara de açúcar.

    Torta de Morango e Chocolate Branco

    Torta de Morango e Chocolate Branco

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    Torta de Pera

    Torta de Pera

    Torta de Pera

    Em viagem a França, tive a oportunidade de comer muitas tortas de frutas, o que me despertou para fazer experimentos nesta área. De posse de revistas e livros adquiridos lá e no Brasil, escolhi começar os experimentos pela “Tarte aux Poires” porque esta foi uma minhas prediletas, de sabor suave, onde há espaço para sentir os sabores da pera, das amêndoas e da manteiga.

    De maneira geral, a base das tortas é fina, o açúcar menos doce (o açúcar mais comum na França não é de cana-de-açúcar), a quantia de creme é reduzida, mas a quantidade de frutas é generosa. Desse jeito dá até para repetir a fatia, sem peso na consciência.

    Comece preparando a massa, em seguida cozinhe as peras, e por último prepare o recheio de amêndoas. Esta receita rende uma torta redonda de 30cm de diâmetro, ou uma torta de 26 cm e mais duas menores (cada uma de 14 cm de diâmetro). Veja na foto no final do post as formas utilizadas na confecção desta torta, gosto de utilizar as de fundo removível.

    Massa – Pâte Sucrée

  • 200 gramas de farinha de trigo
  • 100 gramas de manteiga
  • 60 gramas de açúcar
  • 1 colher de café de sal
  • 1 ovo
  • Misture a farinha e a manteiga com um garfo ou com as pontas dos dedos, até formar uma farofa. Adicione o açúcar, o sal e o ovo. Misture bem e forme uma bola com a massa, envolva em papel-filme e leve à geladeira por cerca de 40 minutos, assim a massa ficará mais resistente e poderá ser aberta com o rolo de massa.

    Cobertura

  • 11 a 12 peras não muito maduras (Willians, D’Anjou ou Packan’s)
  • 4 colheres (sopa rasa) de açúcar cristal
  • 2 colheres (sopa) de geléia de damasco
  • Descasque as peras, corte ao meio (no sentido do comprimento) e retire as sementes. Coloque as peras e o açúcar em uma panela, cubra com água e cozinhe até as peras ficarem macias, mas sem desmontar. Deixe esfriar.

    Recheio de Amêndoas

  • 125 gramas de açúcar cristal
  • 125 gramas de manteiga em temperatura ambiente
  • 125 gramas de amêndoas sem pele
  • 2 ovos
  • 25 gramas de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de vodca
  • 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
  • Para retirar a pele das amêndoas, coloque as amêndoas em água quente por uns 5 minutos, em seguida remova as cascas pressionando com os dedos. Passe-as no processador com o açúcar de confeiteiro.

    Na batedeira bata o açúcar e a manteiga, em seguida adicione os demais ingredientes e bata por mais uns 3 minutos. Reserve.

    Abra a massa, com o auxílio de um rolo, na espessura de 2mm a 3mm, cubra o fundo e as laterais de uma forma de torta de maçã de 26 cm e de duas formas de 14cm de diâmetro. Cubra com o creme, observe na foto do passo-a-passo que o creme não deve ultrapassar a metade da altura da forma, por cima disponha as metades das peras cortadas em fatias (16 metades de pera na torta maior e 3 metades de pera em cada torta menor). Leve ao forno de 30 a 40 minutos, forno médio (220 graus) ou até que o creme fique ligeiramente dourado e a massa esteja cozida. Ao retirar do forno, pincele com a geléia de damasco misturada com um pouco de água, para dar brilho.

    Torta de Pera Passo-a-Passo

    Torta de Pera Passo-a-Passo

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    Torta de Farofa

    Torta de Farofa

    Torta de Farofa

    Ingrediente recorrente nas minhas receitas, o chocolate aparece outra vez, agora na compania de uma deliciosa farofa de amendoim e de uma massa crocante com sabor delicado. Meu irmão sempre me manda receitas que encontra pela rede e esta resolvi experimentar. Valeu a pena, a torta ficou muito gostosa, tanto para comer ao sair do forno, ainda morna, quanto no dia seguinte, quando o creme de chocolate está bem firme. veja aqui a receita original

    Fiz algumas pequenas modificações na receita original: troquei a margarina pela manteiga e o chocolate em pó pelo cacau. Comece preparando o recheio de chocolate, depois a massa e por último a farofa.

    Recheio de Chocolate

  • 1 lata de leite condensado
  • 2 colheres (sopa) de maisena
  • 2 xícaras de leite
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 4 colheres (sopa) de cacau em pó
  • 2 gemas
  • 1/2 lata de creme de leite sem soro
  • Dissolva a maisena em um pouco do leite. Leve todos os ingredientes ao fogo, com exceção do creme de leite, mexa até o creme engrossar. Misture o creme de leite e reserve.

    Massa

  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 1 ovo
  • 1 xícara de açúcar
  • 120 gramas de manteiga em temperatura ambiente
  • 1 colher (sopa) de fermento químico
  • Coloque todos os ingredientes em uma vasilha e misture com as mãos até conseguir formar uma bola com a massa. Separe uma xícara da massa para fazer a cobertura. Unte uma forma de 23 cm de diâmetro e espalhe com as mãos o restante da massa no fundo e nas laterais da forma. Cubra a massa com o recheio de chocolate.

    Cobertura (Farofa)

  • 1 xícara de amendoim torrado e picado
  • Misture o amendoim a uma xícara da massa. Cubra o creme de chocolate com a farofa.

    Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos até ficar levemente dourado.

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    Torta de Limão

    Torta de Limão

    Torta de Limão

    São muitas as receitas de torta de limão que encontramos por aí, e foi pegando características de uma e de outra receita que criei a minha própria: com uma camada de biscoito bem crocante e uma recheio que lembra uma mousse pela sua leveza. O recheio obtido através de uma mistura equilibrada entre o leite condensado e o creme de leite propicia uma torta de limão menos doce que as tradicionais.

    A receita é fácil e rápida, mas é importante utilizar creme de leite de caixinha, que deve estar gelado e deve ser de uma marca onde o creme de leite seja mais encorpado, como a Parmalat. Já utilizei creme de leite de caixinha das marcas Nestlé e Batavo e a receita não funcionou porque a mousse ficou pouco consistente.

    Massa

  • 200 gramas de biscoito de maizena
  • 125 gramas de margarina em temperatura ambiente
  • Triture os biscoitos no processador ou no liquidificador, em seguida misture com a margarina. Espalhe em uma forma redonda untada de 28cm de diâmetro com fundo removível. Asse por cerca de 15 minutos ou até ficar levemente dourada. Reserve até que esteja fria.

    Recheio

  • 2 latas de leite condensado
  • 2 caixinhas de creme de leite gelado da marca Parmalat (400 gramas no total)
  • Suco de 2 ou 3 limões
  • Coloque o leite condensado e o creme de leite no liquidificador, misture bem. Acrescente o suco do limão aos poucos, continuando a bater, o creme ficará espesso. Espalhe o creme sobre a massa assada e fria. Enfeite com raspas de limão. Leve à geladeira por pelo menos 6 horas antes de servir. Mantenha a torta refrigerada.

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    Torta Ganache de Chocolate

    Torta Ganache de Chocolate

    Torta Ganache de Chocolate

    As tortas “abertas” a base de massa podre são as minhas prediletas e aliado à chocolate, melhor ainda! Essa torta é muito gostosa, pode ser servida morna com uma bola de sorvete de creme. O recheio pode ser feito só com chocolate ao leite, ou misturado com chocolate meio amargo e assim deixar a torta menos doce. Vai do gosto de cada um!

    Massa

  • 300 gramas de farinha de trigo peneirada
  • 1 pitada de sal,
  • 100 gramas de açúcar de confeiteiro
  • 150 gramas de manteiga em temperatura ambiente
  • 1 ovo
  • 1 colher (chá) de açúcar de baunilha
  • Junte todos os ingredeintes em uma vasilha e misture com as mãos até que os ingredientes se unam. Espalhe a massa em forma untada de 28 cm de diâmetro, de fundo removível, cobrindo o fundo da forma com 2/3 da massa e com o resto fazer a lateral da torta com cerca de 3 cm de altura. Leve para assar em forno médio até que fique levemente dourada. Reserve.

    Recheio

  • 1 lata de creme de leite com soro
  • 120 ml de leite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 150 gramas de chocolate ao leite picado
  • 150 gramas de chocolate meio amargo picado
  • 1 gema
  • 1 ovo
  • Leve ao fogo o creme de leite, o leite e a manteiga, deixe ferver. Retire do fogo e adicione os chocolates. Deixe descansar por alguns minutos e mexa até a mistura ficar homogênea. Junte a gema e o ovo e misture.

    Coloque o recheio sobre a massa reservada, garantindo que o recheio fique um pouco abaixo da altura máxima da massa da lateral, para que o recheio não queime. Asse me forno baixo (160 graus) durante 30 minutos ou até que fique firme nas bordas.

    Sirva morna ou em temperatura ambiente. Pode ser conservada em geladeira, retirando 2 horas antes de servir.

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    Torta Cremosa de Farofa

    Torta Cremosa de Farofa

    Torta Cremosa de Farofa

    Tem algumas receitas que parecem me perseguir, arrumam diferentes formas de me convencer a testá-las e claro me surpreender com o resultado! Esta receita foi um destes casos: uma amiga trouxe o caderno de receitas no trabalho e eu doida para olhá-lo, mas cheia de coisas para fazer e remorso de fazer tal coisa durante o expediente, não consegui nem abrir o caderno.

    Quando já estava quase na hora dessa amiga ir para casa, corri para a mesa dela e perguntei quais as receitas que ela julgava imperdíveis e ela me falou de duas, das quais uma era a torta farofa. Copiei as duas e devolvi o caderno.

    Guardei as receitas e esqueci completamente o assunto. Passado alguns meses comprei uma revista mensal de receitas e lá estava a mesma torta, com um nome diferente e pequenas alterações nos ingredientes, e aí tive aquele clique e pensei: esta receita eu conheço e tenho recomendações excelentes sobre ela! Tenho que fazer! E foi assim que conheci a torta que de fato é imperdível.

    A torta tem como base uma massa amanteigada, recheada por um creme de leite condensado e coberta por uma farofa de nozes. A farofa é uma mistura de farinha, açúcar e manteiga e no caso desta receita é feita da própria massa da base com um pouco menos de manteiga.

    Recheio

  • 2 col (sopa rasa) de maizena
  • 2 xícaras de leite
  • 1 lata de leite condensado
  • 2 gemas
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 1 caixinha de creme de leite (200g)
  • Comece preparando o recheio, para dar tempo de esfriar um pouco. Leve ao fogo baixo a lata de leite condensado, as gemas, a margarina e o leite misturado com a maizena. Mexa sempre até o creme encorpar, retire do fogo, acrescente o creme de leite. Reserve.

    Massa

  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 1 col. (sopa) fermento em pó
  • 1 ovo
  • 1 xícara de açúcar cristal
  • 100 gramas de manteiga
  • ½ xícara de nozes
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Junte a farinha de trigo, o fermento, o ovo, o açúcar e 100 gramas de manteiga, misture com as mãos, até os ingredientes ficarem unidos. Separe 1/3 da massa e misture com as nozes picadas grosseiramente, reserve para cobrir a torta.

    No restante da massa acrescente mais 1 colher (sopa) de manteiga ou o necessário para deixá-la com mais liga, misture e espalhe em uma forma redonda grande (26 cm de diâmetro) com fundo removível, deixando as laterais um pouco mais altas. Cubra a massa com o recheio e por cima distribua a farofa de nozes formando pequenos grumos.

    Pré-aqueça o forno por 5 minutos e asse em fogo baixo por cerca de 35 minutos ou até dourar levemente. Ao retirar do forno salpique um pouco de água na farofa para deixá-la macia. Sirva gelada.

    Torta Cremosa de Farofa - Passo-a-Passo

    Torta Cremosa de Farofa - Passo-a-Passo

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    Torta Mousse de Morango

    Torta Mousse de Morango

    Torta Mousse de Morango

    Fiz um curso de bolo bombom (aquele bolo individual gelado envolto em papel alumínio) e um dos recheios era de chantilly batido com geléia de morango. Gostei da idéia e resolvi criar uma torta de morango com este recheio.

    A massa que proponho utilizar nesta receita é um tipo de massa podre, com saber suave de baunilha e residual de manteiga. Delicia! Esta massa pode ser utilizada para torta de limão, tortelete, torta de chocolate, etc. Ah, lembre-se de não substituir a manteiga por margarina e nem o açúcar de confeiteiro por açúcar refinado, porque o resultado fica diferente.

    Massa

  • 300 gramas de farinha de trigo
  • 1 pitada de sal
  • 100 gramas de açúcar de confeiteiro
  • 150 gramas de manteiga
  • 1 ovo
  • 1 colher (chá) de açúcar de baunilha
  • Junte a farinha peneirada, o sal, o açúcar de confeiteiro, a manteiga, o ovo e o açúcar de baunilha, misture até os ingredientes se ligarem. Espalhe em forma untada de fundo removível (28 cm de diâmetro). Asse em forno médio até que fique levemente dourada.

    Recheio

  • 200 ml de preparo para chantilly
  • ½ xícara de geléia de morango
  • Para fazer a mousse de morango bata na batedeira o preparado para chantilly até obter ponto firme. Depois de batido misture delicadamente ½ xícara de geléia de morango. Gosto do chantilly líquido da marca Amélia que já vem adoçado e para facilitar na hora de bater, deixo de 5 a 10 minutos no freezer tanto o chantilly como a tigela e as pás da batedeira.

    Na massa já assada e fria pincele um pouco da geléia e cubra com a mousse.

    Para finalizar lave uma caixa de morangos. Pique os morangos em pedaços pequenos e cubra a mousse. Salpique castanhas de caju torradas e moídas.

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    Torta de Maçã da Carlise

    Torta de Maçã

    Torta de Maçã

    A Carlise é uma amiga muito querida, que não vejo há muitos anos. Que saudade! A primeira vez que comi esta torta foi a Carlise quem fez. Eu adorei e pedi a receita. Desde então (cerca de 10 anos) eu já fiz muitas vezes e ela sempre é muito elogiada.

    O sabor delicado obtido graças a utilização da maçã crua salpicada com a canela, coberto com um creme de laranja, um creme básico não muito doce e finalmente uma saborosa massa podre representa uma combinação perfeita para comer bem geladinha. Você pode experimentar com outras frutas, com morangos fica perfeito.

    A receita rende uma torta grande (forma retangular de 28 X 40cm). Para uma forma redonda de 26cm de diâmetro utilize apenas a metade da massa, neste caso mantenha o ovo, e diminua um pouco a quantidade da margarina. Utilize uma forma com fundo removível ou forre com papel manteiga para facilitar na hora de desenformar e servir.

    O copo utilizado como medidor é o copo de requeijão. Caso prefira utilizar a medida de xícara de 200ml, diminua a quantidade da margarina para 200 gramas.

    Massa

  • 3 copos de farinha de trigo
  • 250 gramas de margarina
  • 1 copo de açúcar
  • 1 ovo
  • 1 colher (sopa rasa) de fermento em pó
  • Junte os ingredientes em uma vasilha, misture com as mãos até ligar todos os ingredientes. Espalhe a massa em forma untada e leve ao forno por 15 minutos ou até dourar ligeiramente. Deixe esfriar um pouco antes de cobrir com o recheio.

    Recheio

  • 3 copos de leite
  • 3 colheres (sopa) de amido de milho
  • 1 copo açúcar
  • 3 gemas
  • 1 colher (café) de açúcar de baunilha
  • Misture o amido de milho com uma parte do leite. Coloque os demais ingredientes em uma panela, leve ao fogo baixo, quando começar a ferver junte o amido de milho, mexendo até que o creme fique consistente. Deixe esfriar um pouco e depois cubra a massa já assada.

    Cobertura

  • 4 maçãs descascadas e fatiadas
  • canela
  • 2 copos de suco de laranja natural ou de caixa
  • 3 colheres (sopa) de amido de milho
  • Distribua as fatias de maçã sobre o creme e salpique um pouco de canela. Leve ao fogo o suco de laranja e o amido de milho, mexa até ficar um pouco consistente. Caso utilize suco natural de laranja acrescente um pouco de açúcar. Espalhe ainda quente sobre as maçãs, leve à geladeira e sirva gelada. Prepare no dia anterior para o sabor ficar mais intenso.

    Torta de Maçã

    Torta de Maçã

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    Torta de Maçã

    Torta de Maçã

    Torta de Maçã

    Eu faço uma receita de torta de banana muito gostosa e estava procurando uma forma de fazer uma torta com maçã assada que fosse similar. Parti de uma receita que peguei em uma embalagem de uva passa e fiz algumas mudanças para ficar mais parecida com a de banana (com exceção do sabor, é claro!)

    A receita ficou deliciosa e servir a torta morna com uma bola de sorvete de creme ou de baunilha é perfeito! Para ficar bem gostosa não substitua a manteiga por margarina e nem coloque açúcar refinado no lugar do açúcar cristal.

    Massa:

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 5 colheres (sopa) de açúcar cristal
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de fermento em pó
  • 100 gramas de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de creme de leite
  • Misture a farinha, o açúcar cristal , o sal e o fermento em pó. Adicione a manteiga picada e misture com as mãos formando uma farofa. Para dar liga à massa, acrescente o creme de leite e misture. Espalhe a massa em forma untada de fundo removível

    Recheio

  • 4 maçãs
  • açúcar cristal
  • canela
  • ½ xícara de uvas passas
  • 1 gema
  • 1 lata de creme de leite sem soro
  • Descasque as maçãs, corte ao meio e retire as sementes. Corte em fatias bem finas no ralador. Polvilhe com açúcar cristal e canela (o suficiente para adoçar). Despejar as maçãs sobre a massa, e por cima espalhe as uvas passas.

    Asse em forno pré-aquecido por 15 minutos. Retire do forno e acrescente a lata de creme de leite sem o soro misturado com a gema. Polvilhe um pouco de açúcar cristal e canela. Asse de 30 a 40 minutos em fogo médio, ou até que a cobertura esteja levemente dourada.

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