Os números de 2012

Os duendes de estatísticas do WordPress.com prepararam um relatório para o ano de 2012 deste blog.

Aqui está um resumo:

About 55,000 tourists visit Liechtenstein every year. This blog was viewed about 270.000 times in 2012. If it were Liechtenstein, it would take about 5 years for that many people to see it. Your blog had more visits than a small country in Europe!

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Rosca de Leite Condensado

Rosca de Leite Condensado

Rosca de Leite Condensado

Decididamente as receitas que levam fermento biológico são as minhas prediletas, por isso no blog tenho várias receitas de cucas e pães que levam este ingrediente. Esta receita super especial ganhei da minha amiga Mônica que por anos tem tido a alegria de comer este delicioso pão, feito pelas mãos mágicas da mãe dela, a Regina.

Já estava com a receita há alguns meses, e aguardava uma oportunidade para experimentá-la, o incentivo veio quando a Mônica trouxe um destes pães para mim, amei o sabor e a textura. No mesmo dia localizei a receita e em menos de duas semanas já fiz o pão umas 4 vezes. O sabor é delicioso, levemente adocicado, a textura macia e concentrada, tipica de massas de roscas.

A receita original, a da Regina, leva um quilo de farinha, ou seja, rende 2 quilos de pão. Como para mim esta quantia é muito grande, reduzi para 1/2 quilo de farinha. O problema é a quantidade de ovos, que na receita original leva 5 ovos e aqui arredondei para 3. Se quiser utilizar a receita original basta dobrar todos os demais ingredientes.

Massa

  • 1/2 lata de leite condensado (200 gramas)
  • 100 ml de leite
  • 100 ml de óleo
  • 3 ovos
  • 2 tabletes de 15 gramas cada de fermento fresco
  • 500 gramas de farinha de trigo
  • Bata os 5 primeiros ingredientes no liquidificador. Coloque a farinha em uma vasilha e despeje os ingredientes batidos. Misture com as mãos. A massa vai ficar ainda um pouco grudenta, mas firme. Deixe a massa descansar de 5 a 10 minutos, este tempo servirá para o fermento começar a agir e ficar mais fácil de moldar o pão.

    Divida a massa em duas partes, para moldar duas roscas de 500 gramas. Para cada pão forme três cordões de massa e forme uma trança. Enfarinhe a mesa de trabalho para não grudar. Coloque em uma forma grande untada, uma rosca do lado da outra, pincele com gema. Deixe crescer de 30 a 40 minutos, deixe crescer até ficar 50 % maior (não deixe dobrar de volume). Se deixar o pão crescer muito ele vai ficar mais leve e a textura da massa do pão final ficará diferente. Não se preocupe que ao assar ele vai crescer mais.

    Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 20 minutos ou até que ele fique com um tom dourado mais escuro, como mostrado na foto. Como este pão leva leite condensado ele rapidamente pega um tom mais escuro. Ao retirar do forno, se quiser, espalhe sobre os pães meia lata de leite condensado em temperatura ambiente.

    Passo-a-passo

    Passo-a-Passo

    Rosca de leite condensado

    Rosca de Leite Condensado

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    Torta de Morango e Chocolate Branco

    Torta de Morango e Chocolate Branco

    Torta de Morango e Chocolate Branco

    Morangos e mais morangos, a época é propícia para sobremesas leves, suaves e muito gostosas, não tem como resistir e experimentar novas receitas. Esta aqui é uma adaptação de uma receita de framboesa e chocolate branco do livro “Cozinha Informal para Amigos”. O recheio feito com chocolate branco é perfeito, de sabor suave e textura aveludada, não lembra em nada o sabor enjoativo e adocicado das sobremesas feitas com este tipo de chocolate.

    A massa amanteigada é fácil de fazer e fica crocante.O ideal é cobrir com os morangos no mesmo dia que a torta for consumida, para garantir que a fruta preserve a textura firme. A torta é servida gelada e é uma ótima sobremesa para degustar depois de uma refeição especial.

    Massa

  • 120 gramas de biscoito de maizena
  • 100 gramas de manteiga
  • 1 colher (café) de açúcar de baunilha – opcional
  • Triture os biscoitos, amoleça a manteiga e misture com os biscoitos triturados e com o açúcar de baunilha. Se necessário acrescente mais uma colher de sopa de manteiga para dar liga na massa, se ficar muito seca será difícil de espalhar na forma. Unte uma forma de 23 cm de diâmetro, espalhe a masse no fundo e nas laterais (cerca de 1,5 cm de altura nas laterais). Reserve.

    Recheio

  • 200 gramas de chocolate branco
  • 3 ovos
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 lata de creme de leite ligth
  • 1 caixa de morangos
  • 4 colheres (sopa) de geléia de morango
  • Na batedeira bata os ovos com o açúcar por cerca de 5 minutos até ficar espumoso e mais claro. Retire da batedeira, junte o chocolate derretido e o creme de leite com o soro e misture com uma colher. Coloque este creme sobre a massa de biscoito, leve para assar em forno pré-aquecido, de 20 a 30 minutos, em temperatura baixa (160 a 180 graus). A torta estará assada quando o recheio ficar com uma cor amarelada (e não dourada) e consistente.

    Deixe a torta esfriar, espalhe a geléia de morango. Pique os morangos e coloque sobre o recheio. Mantenha na geladeira até a hora de servir. Antes de servir peneire açúcar de confeiteiro sobre os morangos ou rale um pouco de chocolate branco.

    Para a torta ficar ainda mais gostosa prepare em casa a geléia de morango: lave e pique os morangos (pedaços grandes), coloque em uma panela, acrescente um pouco de açúcar, leve ao fogo baixo e mexa o tempo todo, por cerca de 20 minutos ou até que os pedaços de morango desmanchem. Para uma caixa de 200 gramas de morango, utilize cerca de 1/2 xícara de açúcar.

    Torta de Morango e Chocolate Branco

    Torta de Morango e Chocolate Branco

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    Bolo Caramelizado de Banana

    Bolo Caramelizado de Banana

    Costumo comprar um bolo caramelizado de banana muito gostoso e resolvi testar algumas receitas. Depois de várias tentativas e ajustes obtive um bolo com uma massa molhada, um pouco mais pesada, não muito doce, a combinação ficou excelente. É possível fazer a mesma receita, variando a fruta. Neste tipo de bolo, primeiro é feito um caramelo com açúcar na própria forma, em seguida cobre-se o caramelo com a fruta, e por último a massa é disposta sobre as frutas. Na hora de desenformar o bolo deve ser invertido, para que as frutas com cor de caramelo fiquem à mostra.

    Ingredientes

    • 2 xícaras de farinha de trigo
    • 100 gramas de margarina
    • 1 xícara de açúcar cristal
    • 2 ovos grandes
    • 1 colher (sopa) de fermento em pó
    • 1 xícara de leite
    • 6 bananas nanicas
    • 1/2 xícara de açúcar cristal para o caramelo

    Prepare um caramelo com a 1/2 xícara de açúcar, diretamente na forma, fogo alto, mexendo o tempo todo. Esta receita é para um bolo pequeno, o da foto foi feito em uma forma redonda de 22 cm de diâmetro. Corte as bananas em três partes no sentido do comprimento, coloque sobre o caramelo, com a parte das sementes para a parte externa do bolo, salpique um pouco de canela.

    Bata com um fuet os ovos, a margarina em temperatura ambiente e o açúcar cristal, até que a margarina fique bem misturada aos demais ingredientes. Acrescente a farinha, o fermento, misture um pouco, depois coloque o leite e bata mais um pouco com o fuet.

    Unte as laterais da forma, cubra as bananas com a massa e leve para assar em forno a 180 graus, pré-aquecido, por cerca de 50 minutos. Desenforme ainda morno. Se deixar esfriar na forma o caramelo endurece e fica difícil de desenformar.

    Bolo Caramelado de Banana

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    Biscoitinho de Amendoim

    Biscoito de Amendoim

    Biscoito de Amendoim

    A primeira vez que comi estes biscoitos foi há cerca de 5 anos atrás, quando uma amiga preparou estas gostosuras para presentear os convidados do seu chá de bebê. Na ocasião, ajudei na decoração dos biscoitos (decoramos com chocolate e corantes), e recebi uma caixinha cheia de biscoitos! Pedi a receita e de lá para cá costumo fazer estes biscoitos, nos mais diferentes formatos, para presentear amigos em ocasiões especiais como Natal, Páscoa, aniversário, etc.

    O biscoito fica crocante e a adição dos “temperos” (canela, noz moscada, cravo, baunilha) deixa ele muito saboroso, depois de comer fica aquele resíduo de sabor na boca por algum tempo. Você pode optar por decorá-lo ou não, estes na foto decorei com chocolate ao leite. Glacê de açucar de confeiteiro e confetes coloridos deixam eles bonitos e muito gostosos.

    Ingredientes da Massa

    • 500 gramas de farinha de trigo
    • 250 gramas de açúcar
    • 250 gramas de manteiga em temperatura ambiente
    • 100 gramas de amendoim torrado e moído
    • 2 ovos
    • 1 colher (sopa rasa) de canela
    • 1 colher (café) de cravo moído
    • raspas de noz moscada
    • 1 colher (café) de açúcar de baunilha
    • 1 colher (sopa) de fermento em pó

    Misture todos os ingredientes, leve um pouco para a geladeira, até a massa firmar um pouco. Abra com rolo de massa, corte no formato desejado, com auxílio de cortadores de biscoito. Distribua em uma forma untada, coloque na geladeria por uns 5 minutos antes de levar para assar. Se a massa estiver gelada é melhor para manter a forma do biscoito bem linear e bonita. Asse em forno médio (220 graus), pré-aquecido, por cerca de 15 minutos, ou até que as bordas do biscoito comecem a dourar. Deixe esfriar antes de retirar da forma. Se fizer a cobertura de glâce, deixe esfriar, mas não retire da forma, coloque a cobertura e leve ao forno (baixo) por alguns minutos, até o glacê secar.

    Cobertura de Glâce

    • 1 clara
    • 1 1/4 xícara de açúcar de confeiteiro
    • gotas de limão
    • confeitos coloridos

    Junte a clara com o açúcar, misture bem com uma colher, acrescente 3 ou 4 gotas de limão, misture novamente. Deve ficar com consistência para espalhar sobre os biscoitos, sem que escorra, se necessário acrescente mais açúcar. Com o auxílio de uma colher espalhe a cobertura no biscoito, por cima, espalhe confeitos. Leve novamente para o forno baixo por 5 a 8 minutos, até que a cobertura fique seca, tomando cuidado para não queimar o biscoito.

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    Biscoito de Mel e Canela

    Biscoito de Mel

    Biscoito de Mel

    Recentemente uma amiga trouxe para o trabalho biscoitos de mel, provenientes de Santa Catarina, que além de lindos são deliciosos. Decidi que acharia uma receita que se aproximasse da delícia que havia comido. Lembrei da receita de Königkuchen publicada em um jornal catarinense numa seção de receitas natalinas alemães. Os testes começaram e depois de alguns tentativas e ajustes, principalmente na quantidade de mel e especiarias e no tipo de fermento utilizado, cheguei a um biscoito bem gostoso, crocante, porém diferente do que a amiga trouxera.

    O biscoito feito à base de mel tem a tendência de ficar macio, pouco crocante. Com a utilização do bicarbonato de amônio, uma camada fina de massa e assar bem consegui deixá-lo crocante. Além disso, o mel com seu sabor característico faz com que os demais ingredientes passem quase despercebidos, por isso é necessário colocar quantidades razoáveis de canela, cravo e noz moscada.

    Confira no final do post uma foto do biscoito que minha amiga trouxe e que serviu de fonte de inspiração para mim. A decoração é linda e perfeita para fazer biscoitos e presentear.

    Massa

  • 500 gramas de farinha de trigo
  • 170 gramas de açúcar mascavo
  • 170 gramas de mel
  • 1 ovo
  • 170 gramas de manteiga em temperatura ambiente
  • 1 1/2 colher (sopa rasa) de canela em pó
  • 1 colher (sopa rasa) de cravo moído
  • 1 colher (sopa rasa) de noz moscada moída
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de amônio
  • Junte todos os ingredientes secos e misture com uma colher. Em seguida junte os demais ingredientes, misture com as mãos até formar uma massa homogênea. Forme uma bola e leve para a geladeira por uns 30 minutos. Com auxílio de um rolo de macarrão abra a massa na espessura de 3 a 4 milímetros, corte com auxílio de cortadores de biscoito. Distribua em forma untada, mantendo uma pequena distância entre eles. Leve para assar em forno quente (pré-aquecido) por cerca de 10 minutos ou até que as bordas comecem a dourar. Retire da forma só depois de esfriar um pouco.

    Cobertura I

  • 250 gramas de glacê real em pó (marca Arcolor)
  • 50 ml de água filtrada
  • 5 gotas de limão
  • corantes em gel (Arcolor)
  • Junte os três primeiros ingredientes e bata na batedeira por cerca de 10 minutos. Separe em pequenas porções e junte o corante desejado. O corante da Arcolor é bem forte, coloque apenas uma pontinha de faca, misture e veja se chegou no tom desejado. Coloque em saquinhos de confeitar (ou em saco plástico grosso), utilize bico de confeitar da Wilton número 1 (bem fininho, próprio para confeitar biscoitos) faça um contorno no biscoito, deixe secar um pouco, e em seguida preencha a parte interna do biscoito (que está dentro do contorno) com glacê real. Para preencher a parte interna utilize uma colher bem pequena para espalhar o glacê.

    Cobertura II

  • 150 gramas de chocolate ao leite
  • Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho maria, faça a temperagem (se for chocolate puro) e utiize para decorar. Com auxílio de bico de confeitar faça um contorno de chocolate e em seguida preencha a parte interna com chocolate.

    Biscoito de Mel

    Biscoito de Mel

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    Bolo Recheado de Nozes

    Bolo Recheado de Nozes

    Bolo Recheado de Nozes

    Bolo com sabor bem equilibrado, não muito doce, dá para comer mais de uma fatia e que leva muitas nozes, ninguém fica na dúvida que é de nozes. O recheio parece ser de doce de leite, mas não é, é um creme de textura mais leve e sabor menos doce. A massa do bolo aprendi com a Vera Ramalho e o recheio, calda e cobertura são de um curso que fiz com a Joselita (tia Jô). Já faço há alguns anos, e sempre agrada, o último fiz neste final de semana, para o aniversário de uma amiga querida.

    Este bolo é um pouco mais trabalhoso, é para quem já fez com sucesso o de chocolate, postado aqui. Para fazer este bolo você terá que completar quatro etapas: bolo, recheio, calda e cobertura. O bolo é muito simples: coloque o mesmo número de colheres de açúcar e de farinha de trigo que o número de ovos que utilizar, não tem erro. Quando o bolo estiver no forno, faça o recheio e em seguida a calda. O chantilly da cobertura pode ser batido quando for fazer a decoração da torta.

    Massa

  • 9 ovos
  • 9 colheres (sopa) de açúcar
  • 9 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • Na batedeira bata as claras em neve, em seguida acrescente as gemas peneiradas, bata mais um pouco. Ainda na batedeira, acrescente o açúcar e a farinha de trigo. As colheres de sopa devem ser bem cheias, generosas. Coloque o fermento e mexa com uma colher. Leve para assar em uma forma redonda de 26/28 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Forno pré-aquecido a 180 graus, asse por 30 minutos, ou até que esteja levemente dourada. Desenforme frio. Corte em três camadas, em um prato de bolo, coloque a primeira camada, molhe com um pouco de calda, espalhe metade do recheio, cubra com a próxima camada, molhe com um pouco de calda, coloque o resto do recheio, cubra com a última camada. Coloque a cobertura e decore.

    Recheio

  • 1 1/2 latas de leite condensado
  • 1 1/2 latas de creme de leite sem soro
  • 3 xícaras de nozes picadas grosseiramente
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • Coloque todos os ingredientes em uma panela, fogo baixo, mexendo o tempo todo, cozinhe até ficar com consistência firme. Quebre as nozes com as mãos, deixando pedaços de tamanho perceptível, eu quebro cada noz em 4, 6 pedaços. Utilize para rechear quando estiver frio.

    Calda

  • 2 xícaras de leite
  • 1/2 vidro de leite de coco
  • 1/2 lata de leite condensado
  • Junte todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver. Utilize morno ou frio. Não molhe demais o bolo, geralmente sobra calda.

    Cobertura

  • 400 ml de mistura para chantilly (Amélia, Bünge)
  • nozes moídas
  • nozes inteiras
  • Coloque na batedeira o chantilly e bata até ficar bem firme. O chantilly deve estar bem gelado, deixe na geladeira no dia anterior e antes de bater coloque no freezer por uns 15 minutos, junto com a vasilha e pá da batedeira. Cuidado, não pode congelar. Cubra a torta com uma camada generosa de chantilly e decore com as nozes. Veja uma sugestão de decoração bem simples na foto no final deste post.

    Dica para o bolo ficar bem alinhado:
    Monte o bolo na mesma forma onde o assou: cubra a forma com papel alumínio, coloque no fundo da forma a primeira camada do bolo (a tampa do bolo, virada para baixo), calda, recheio, coloque a camada do meio do bolo, calda e recheio, coloque a última camada (a parte de baixo do bolo) com a parte assada virada para fora, calda, tampe com papel alumínio, deixe algumas horas na geladeira. Vire sobre um prato de bolo, tire o papel alumínio, decore.

    Bolo Recheado de Nozes

    Bolo Recheado de Nozes

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