Cuca Alemã de Chocolate

Cuca Alemã de Chocolate
Cuca Alemã de Chocolate

A cuca feita com fermento biológico nem sempre é fácil de fazer, por muitos anos tentei repetir a receita que a minha mãe faz, mas não dava certo, ela sabe tão bem como é o ponto que tem que ficar a massa, que não tem uma receita muito precisa, e eu preciso de exatidão, acho que por isso gosto tanto da confeitaria, ingredientes medidos e pesados e resultados sempre bem parecidos.

Esta receita de massa aprendi em um curso em 2007 e sempre faço a mesma receita, apenas variando o recheio. Já experimentei vários recheios à base de chocolate e o que mais gosto é um ganache de chocolate, que pode ser feito com chocolate ao leite ou meio-amargo.

É normal se ter dúvida quanto ao ponto da massa e também sobre a farofa que muitos não conhecem. Para facilitar o entendimento incluí no final deste post uma foto com o passo-a-passo da receita, que mostra o ponto da massa, a massa crescida, a massa na forma pincelada com gema de ovo e a massa com o recheio de chocolate salpicado com a farofa.

A xícara utilizada como medidor é a menor, de 200ml.

Massa

  • 500 gramas de farinha de trigo
  • 1 xícara de açúcar cristal
  • 1/4 colher (sopa) de sal
  • 2 colheres (sopa rasa) de fermento biológico
  • noz moscada ralada
  • 2 ovos
  • 2/3 xícara de manteiga amolecida
  • 250 ml de água morna

Coloque todos os ingredientes secos em uma vasilha e mexa com uma colher. Misture os ovos com a manteiga e acrescente na vasilha dos ingredientes secos, mexa um pouco. Acrescente aos poucos a água e vá misturando com a mão. A massa deve ficar mole e grudenta, bata a massa um pouco com a mão até ficar lisa. Deixe descansar até dobrar de volume.

Depois que dobrou de volume espalhe a massa em uma forma retangular grande ou em duas médias, molhando levemente os dedos na água para ajudar a distribuir a massa nas formas, a massa é elástica e é preciso fazê-la ocupar toda a extensão da forma. Deixe voltar a crescer (uns 10 minutos), pincele com gema de ovo e distribua o recheio colocando apenas em algumas fileiras e salpique a farofa. Leve para assar em forno médio por cerca de 30 minutos ou até ficar levemente dourada. Para a farofa não ficar dura, ao retirar do forno salpique um pouco de água sobre a cuca. Desenforme depois de frio.

Recheio

  • 200 gramas de chocolate ao leite
  • 1 caixinha de creme de leite (200 gramas)

Derreta o chocolate no microondas ou em banho-maria. Misture aos poucos o creme de leite no chocolate derretido, mexer até ficar liso e brilhante. Deixe na geladeira por algumas horas até ficar mais firme, de preferência de um dia para o outro.

Farofa

  • 1 xícara de açúcar cristal
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1/3 xicara de manteiga amolecida
  • 2 colheres (sopa rasa) de creme de leite
  • canela
  • raspas de limão
  • açúcar de baunilha

Coloque em uma vasilha o açúcar e a farinha, a canela, as raspas de limão e o açúcar de baunilha misture com uma colher. Em seguida acrescente a manteiga, misture com as pontas dos dedos. Adicione uma colher de creme de leite, continue misturando com as pontas dos dedos, formando pequenos grumos. Se ainda não estiver formando pequenas bolinhas (grumos), adicione a outra colher de creme de leite.

Cuca Alemã de Chocolate - Passo-a-Passo
Cuca Alemã de Chocolate – Passo-a-Passo

Variação: para uma forma menor, de 30 x 20 cm, faça a massa reduzindo os ingredientes para: 300 gramas de farinha, 1/2 xícara de açúcar + 1 colher (sopa) de açúcar, 1 colher (café rasa) de sal, 1 colher (sopa) fermento biológico, noz moscada, 1 ovo, 150 ml de água, 1/2 xícara manteiga amolecida.

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109 comentários Adicione o seu

  1. danielle disse:

    Nao presciso untar a forma??e essa massa fica mollhadinha???
    Vou tentar fazer essa receita,.
    Bjus.

    1. elisianemacedo disse:

      É necessário untar a forma com margarina, manteiga ou óleo. A massa da cuca é muito parecida com a massa de pão e esta da receita por levar bastante líquido fica úmida.

  2. Kalilla disse:

    Olá, bom dia. Realmente muito bom o seu blog. Você já ouviu falar em panhoca de banana d’água? Teria a receita´? Obrigada.

    1. elisianemacedo disse:

      Kalilla, infelizmente não conheço esta panhoca.

  3. juliana disse:

    Ola! gostaria de saber… posso fazer o processo na batedeira com o gancho apropriado para massas?

    1. elisianemacedo disse:

      Pode sim, mas não há a necessidade de bater muito, basta que a massa fique um pouco lisa e já pode parar de bater.

  4. Jairo disse:

    Gostaria de saber quais os recheios que podem ser usados nesta cuca.

    1. elisianemacedo disse:

      Podem ser utilizados recheios de frutas frescas (banana por exemplo, basta amassar com um garfo, acrescentar canela e açúcar) ou na forma de geléias (morango, laranja, etc). Ricota também fica bom, basta acrescentar um pouco de açúcar, canela e creme de leite. Veja outras idéias de recheio no meu blog procurando pelas receitas de Cuca Gaúcha de Uva e Cuca Alemã Recheada.

  5. Doralice disse:

    Elisiane…parabéns pelas receitas, eu sempre procurei uma receita de cuca que quando a gente vai comer sinta um pouco aquele sabor de massa feita com fermento biológico.Igual sabor de um sonho macio. E acredito que esta massa é ótima, só de ver fiquei encantada. Qual o tamanho de xícara que vc. mede os ingredientes é 200 ml?
    Aguardo
    Obrigada
    Abraços/Dora.

    1. elisianemacedo disse:

      Olá, obrigada por voltar ao meu blog.
      A massa desta cuca fica muito gostosa, também aprecio mais o sabor da cuca feita com o fermento biológico, é muito bom! Mas o detalhe que faz toda a diferença é preparar um recheio bem gostoso e este de chocolate é um dos mais elogiados. A xícara que utilizo é a de 200ml e só coloco os ingredientes até a borda, nunca ultrapassando. Espero que você experimente a receita. Abraços

  6. juliana disse:

    este fermento biologico é aquele royal?

    1. elisianemacedo disse:

      O fermento da marca Royal é o fermento em pó ou fermento químico. Para fazer esta cuca utilize fermento biológico seco, existem muitas marcas no mercado: Dona Benta, Fleishmann, Dr. Oetker, etc. O fermento biológico geralmente é utilizado em massas de pães e o processo de fermentação é mais demorado e inicia antes do produto ir ao forno. Existem outras receitas de cucas que utilizam o fermento Royal, mas esta receita não é para este tipo de fermento.

  7. Daiane disse:

    Fiz exatamente o que estava na receita na primeira vez achei que era o fermento que estava ruim pois não cresceu nada, fiz no mesmo dia com outro fermento que até cresceu depois que assou ficou mais dura ainda….. sabe o porquê acatenceu isso moro no rio de Janeiro qui não estava frio pois sei que quando esta frio ela não cresce
    quando coloca-se na forma para assar não tem que dar o tempo de 1 hora? na receita vc diz para deixar somente 10 minutos e foi oque eu fiz
    obrigada

    1. elisianemacedo disse:

      Daiane, deixe a massa dobrar de volume e só depois coloque na forma. Depois de colocar na forma basta deixar que a massa volte a crescer um pouco para colocar o recheio e levar ao forno. Se o fermento está bom, o dia está quente, você colocou apenas a quantia de açúcar que está na receita, deveria ter funcionado. Tente utilizar todos os ingredientes em temperatura ambiente. Nunca tive problema com esta receita, sendo frequente deixar crescer na geladeira, porque amasso antes de ir ao trabalho e deixo para terminar no final da tarde. A sua sugestão de deixar dobrar novamente de volume antes de levar ao forno pode funcionar para você. Já tive problemas com receitas que utilizam fermento biológico que funcionam na casa de outras pessoas, mas que não funcionam na minha casa e vice-versa, isto na mesma cidade. Neste caso não costumo insistir muito, parto para encontrar outra receita, mais adequada para mim. Boa sorte, porque esta cuca é muito gostosa.

      1. Cleo disse:

        Dayane, não há necessidade deixar crescer fora da forma. Faço a massa, já coloco na forma e deixo crescer +/- por 30 minutos. Depois coloco a fruta, faço com abacaxi natural, nada de por açúcar no abacaxi, fica uma delícia, por cima a farofa e coloco assar. Boa sorte. ☺️

  8. Rosani Kuch disse:

    Estou tentando fazer hehehe

  9. Rosani Kuch disse:

    oieeeeeeeee
    Fiz a cuca de chocolate,fica uma delicia!
    valeu mesmo.
    bjs

  10. Rosani disse:

    Muito boa a cuca de chocolate.

  11. Karol disse:

    Olá, o fermento é seco ou fresco? Pode ser feita em forma redonda com furo? como se fore uma rosca?

    1. elisianemacedo disse:

      Oi Karol, é fermento seco, utilizo cerca de 20 gramas, se quiser pode utilizar o fresco mas neste caso utilize uns três quadradinhos de 15 gramas. Não recomendo fazer esta massa em forma de rosca, porque ela é muito mole e deve cobrir apenas o fundo da forma (1 a 2 cm de altura), e a cobertura deve apenas cobrir parte da massa, como mostrado na foto. Para roscas a massa melhor é a que mostro na receita de Pão Doce (https://elisianemacedo.wordpress.com/2009/08/07/pao-doce/). Abraços

  12. Karol disse:

    Muito obrigada pelas informações.

  13. Maria dos Anjos disse:

    Coloca o fermento biologico junto com a farinha e tudo mais? Nao precisa “dissolver” na agua ou no leite?

    1. elisianemacedo disse:

      Oi Maria, você só precisa dissolver na água se utilizar o fermento fresco, se for o seco é só misturar diretamente na farinha. Abraços

  14. cristina disse:

    muito boa mesmo….adorei!!!fiz com chocolate!sera que da para rechear com coco também???obrigada

    1. elisianemacedo disse:

      Legal, a de chocolate também é uma das minhas prediletas. Pode fazer um recheio de coco, basta misturar 150 gramas de coco, 1 lata de leite condensado e 100 ml de creme de leite de caixinha. Fica uma delícia. Se não quiser utilizar leite condensado, adoce com açúcar mesmo, mantenha o creme de leite e adicione uma gema. Abraços.

  15. jaqueline disse:

    Gostaria de saber qual o preço de custo, e qual o preço de venda…. nao sei calcular….Beijos

    1. elisianemacedo disse:

      Jaqueline, para calcular o preço de custo você tem que somar todos os gastos que tiver para produzir, embalar e vender. Na produção devem ser somados os valores dos ingredientes, do gás/energia elétrica, do tempo de trabalho (10,00 a 20,00 a hora). Se tiver embalagem lembre de somar no preço. Se tiver despesas com gasolina para levar o produto até o seu cliente também é importante distribuir este custo pelas unidades vendidas. Ou seja, para ser viável, tem que somar todos os custos e dividir pelo número de cucas produzidas e vendidas. O preço de venda pode ser de 2 a 3 três vezes o preço de custo. Abraços, Elisiane

    2. Ana disse:

      Oi,tudo bem?Precisa cozinhar esse recheio ou só misturar fora do fogo?

      1. elisianemacedo disse:

        Olá. Só precisa derreter o chocolate, em banho maria ou no microondas e depois misturar o creme de leite, fora do fogo. Deixe esfriar antes de colocar sobre a massa ainda crua. Abs

  16. Clarissa disse:

    Olá, adorei a receita, porém fui fazer e coloquei 1 saquinho de fermento apenas, no saquinho diz que é o suficiente para 500kg de farinha de massa doce. É necessário acrescentar mais 1 colher? Obrigada, Clarissa

    1. elisianemacedo disse:

      Olá, se estiver frio, acrescente mais uma colher de fermento. Caso contrário, talvez você tenha que esperar um pouco mais até dobrar de volume. Abraços e boa cuca.

  17. Juliana disse:

    Olá, Elisiane! Parabéns pelo seu blog, tudo muito bem explicado e ilustrado ainda por cima! Essas cucas estão dando água na boca só de olhar, imagino o cheiro delas saindo do forno! Eu só fiquei com dúvida na farofa, pois você diz pra usar açúcar de baunilha, mas não deu a quantidade exata. E eu sou como você, não consigo “relaxar” na cozinha sem ter um script certinho dizendo o que tenho que fazer (risos). Um grande abraço, e parabéns mais uma vez.

    1. elisianemacedo disse:

      Juliana, realmente o cheiro é espetacular, enquanto a cuca está assando, a casa fica perfumada. Muito bom! Eu gosto do sabor mais suave, por isso uso o açúcar de baunilha (e não a essência de baunilha) e coloco uma colher de cafezinho rasa. Espero que faça e aprove as receitas. Abraços

  18. Flavia disse:

    Olá , eu tentei fazer a cuca e ficou uma duvida, coloquei os filetes de chocolate e vazou tudo para fora da forma, quando vc faz vc corta a massa para ele penetrar?? E quantos graus voce programa o forno, porque fiz com 180 e tive que deixar quase uma hora assando..
    Obrigada.

    1. elisianemacedo disse:

      Olá, não pode cortar a massa não. Para não vazar, diminua a altura da massa no fundo da forma, utilize formas largas (a de pão não serve, pode utilizar tabuleiro de bolo), distribua os filetes de maneira a não ficarem próximos às bordas da forma e se necessário coloque menos recheio. Quanto a temperatura do forno pode aumentar para 200/220 graus. Abraços e sucesso.

  19. Flavia disse:

    OLá Elisiane, ainda bem que voce respondeu, poeque eu ia corta rsrsr
    Emfim, tirando isso a cuca ficou deliciosa, só tive esse imprevisto de vazar o recehio mesmo e a temperatura do forno, mas por exemplo se eu quiser colocar uma quantia de massa no fundo da forma rechear e cobrir novamente com massa eu posso fazer isso??
    Abraços

    1. elisianemacedo disse:

      Oi, acho que pode dar certo colocar o recheio no meio, mas cuidado porque a parte de baixo vai crescer e se o recheio exceder a altura da forma, pode haver vazamento. Caso queira fazer uma cuca com recheio (tipo rocambole) recomendo a receita da cuca alemã sovada que você encontra aqui no meu blog em https://elisianemacedo.wordpress.com/2011/10/23/cuca-alema-sovada/
      Abraços

  20. leitica disse:

    adoro todas as receitas sao maravilhosas

    1. elisianemacedo disse:

      Olá, obrigada, espero que faça alguma das delicias do site. Abraços

  21. elisabete disse:

    ola estou vendo pela primeira vez esta receita tenho algumas duvidas a manteiga pode ser subistituida pela margarina, acucar so posso usar o cristal e o fermento e o mesmo usado para fazer pao espero um retorno obrigada

    1. elisianemacedo disse:

      Oi, pode substituir a manteiga por margarina, pode trocar o açúcar cristal pelo refinado e o fermento é o de pão. Gosto da manteiga porque acho mais gostoso, prefiro o açúcar cristal porque parece que fica menos doce e para massas doces é bom utilizar um fermento próprio para massas doces, porque cresce mais rápido. Espero que faça a receita, a cuca fica muito gostosa. Abraços

  22. Tania disse:

    Nao tenho o acucar de baunilha, posso substituir por outro produto? E a quantidade voce nao escveveu.
    Obrigada, estou louca para fazer…

    1. elisianemacedo disse:

      Oi, coloco apenas uma colher de cafezinho, mas é opcional, se não tiver não precisa colocar, além disso pode ser substituido por extrato ou essência de baunilha. Abraços, vale a pena fazer, a cuca é muito saborosa.

  23. Tania disse:

    Fiz a cuca e deu bastante, posso congelar?

    1. elisianemacedo disse:

      Oi Tania, eu nunca congelei, mas acho que não deve ser problema congelar. Abraços

  24. Cris disse:

    olá,sou gaúcha,essa receita é perfeita,se segui-la a risca com certeza dará certo…farei a minha hj a tarde…

    1. elisianemacedo disse:

      Oi Cris, espero que faça e que goste, a cuca fica uma delícia. Abraços

  25. Jocerlei Meneghel disse:

    Olá, fiz essa receita hoje e como não tinha fermento biológico usei o Royal, não tinha açúcar de baunilha então usei extrato, deu certo também! Ficou uma delícia! Mas vou repetir com certeza, usar os ingredientes certos e anotar a receita no meu caderninho de receitas que funcionam! Obrigada

    1. elisianemacedo disse:

      Oi Jocerlei, que legal que mesmo com as substituições ficou uma delícia. A cuca com o fermento biológico é bem mais trabalhosa, mas fica bem diferente, espero que faça a cuca também com este tipo de fermento. Uma cuca que gosto muito e é feita com fermento químico é a Cuca de Goiabada com Requeijão, disponível em https://elisianemacedo.wordpress.com/2011/08/30/cuca-de-goiabada-e-requeijao/. Abraços

  26. Cesar Augusto de ASSIS disse:

    Oi Mestra Cuqueira !!!!!! A sua receita e as suas colocações estão perfeitamente corretos . Abrs

    1. elisianemacedo disse:

      Oi Cesar, obrigada pela visita. Sou apenas alguém que gosta dos sabores caseiros, apenas uma aprendiz. Abraços

  27. Oie….gosto muito do seu blog e das coisas maravilhosas q vc faz, dá agua na boca toda vez q passo por aqui…rsrsrs peguei a receita da cuca fiz, e ficou ótima, vou fazer novamente e postar no meu blog…uma delicia…
    nós temos o costume de comer cuca com Churrasco, é ótimo…coisa de alemão…

    PArabéns……bjs

    http://serfelizeoqueimporta.wordpress.com

    1. elisianemacedo disse:

      Oi, obrigada pela visita, dei uma olhada no seu blog e adorei!!! Também gosto muito de decoração e as fotos no seu blog estão lindas. Cuca com churrasco é muito bom, já morei no Rio Grande e adorava os almoços de domingo sempre com churrasco e deliciosas cucas, aí que saudades! Abraços

  28. Anapaula disse:

    pode ser usada a forma de bolo ingles?qual a proporcao?

    1. elisianemacedo disse:

      Não, este tipo de forma muito estreita não é indicada para fazer cucas com recheio, pois o recheio vaza e escorre para fora da forma. No final deste post você encontra a proporção dos ingredientes para fazer uma cuca menor (forma de 30 x 20 cm). Abraços

  29. Mabylle disse:

    Olá, fiz a cuca da receita grande seguindo exatamente as medidas da receita, mas achei a massa mto mole, ficou como massa de bolo, então coloquei mais trigo até ficar um pouco grudenta como diz na receita e ficou uma delícia. Será que é a marca do trigo? Abraços

    1. elisianemacedo disse:

      Oi Mabylle, obrigada pelo feedback, eu tenho utilizado a farinha da marca SOL e utilizo examente a quantia de liquido que indico na receita. O melhor é diminuir a quantia de água ao invés de aumentar a farinha. Abraços

  30. alessandra disse:

    Esta é a melhor cuca que já fiz e que já comi, e todos que provam amam tbm.
    Obrigada por compartilhar esta maravilha.

    1. elisianemacedo disse:

      Alessandra, obrigada pelo feedback. Meus familiares e amigos também gostam muito desta cuca. Você pode variar o recheio e fazer outras cucas também deliciosas. Abraços

  31. kaká Lacerda disse:

    Bom demais,fiz pra minha filha que está gravida e com desejo de comer cuca,ficou muito bom,amei.Obrigada pela receita,que Deus te abençõe a cada dia com suas infinitas bençãos.

    1. elisianemacedo disse:

      Kaká, obrigada pela visita. Espero que você faça mais vezes a cuca para a sua filha, você pode também experimentar outros recheios. Abraços e que Deus abençõe você e toda a sua família.

  32. Thayanne disse:

    oieee.. bom dia… essas suas cucas sao de dar agua na boca…rs… estou precisando fazer alguma coisa para vender.. e essas cucas me deram uma boa ideia…gostaria de saber qto tempo e qual a maneira de guarda-las de pois de prontas para vende-las???
    obrigada e parabens pelo blog

    1. elisianemacedo disse:

      Oi, bom dia, as cucas são muito saborosas, experimente variar os recheios. Eu gosto da cuca bem fresquinha, como ela não tem conservantes o consumo deve ser em até 3 dias, mas tenho certeza que fará mais sucesso se você vender no mesmo dia que assar, você pode trabalhar por encomenda, e neste caso garantir que esteja sempre fresca. Para conservar (até 3 dias) não guarde na geladeira. Abraços e sucesso

  33. Lilian Roriz disse:

    Olá, quero muito fazer esta receita. Só estou com uma dúvida, o fermento e seco ou fresco? E quanto ao recheio, por só em fileiras, não é pouco? kkkk. Suas receitas, são otimas… dificil manter a forma.

    1. elisianemacedo disse:

      Lilian, a cuca é uma delícia espero que faça. Pode utilizar os 2 tipos de fermento, mas a quantidade indicada na receita é do seco instantâneo. O recheio é pesado e prejudica o crescimento da massa, por isso o recomendado é colocar apenas em fileiras, mas é o suficiente para ficar bem farto. Abraços

  34. janaína disse:

    então depois de 2 meses namorando a receita, finalmente, eu a fiz! massa realmente chega desmancha na boca, porém acho que exagerei na noz moscada kk e ficou escurinha! segui a receita todo tempo contudo achei que ficou mt doce! na próxima acho que vou diminuir o açúcar ou aumentar um pouco a quantidade de sal… observação fiz a receita da massa menor e na forma de bolo inglÊs e deu super certo, não derramou o recheio nem nada…

    1. elisianemacedo disse:

      Janaina, obrigada pela visita e pelo feedback. A quantidade de açúcar é de uma xícara para 500 gramas de farinha, você manteve esta proporção? Mantendo a proporção a massa não fica muito doce. Para o chocolate do recheio utilize um de boa qualidade (Néstle/Harald, não gosto da Garoto) e misture com o creme de leite. Se preferir utilize chocolate meio amargo. Abraços

  35. janaína disse:

    Olá! agradecida pelas observações 🙂 fiz novamente a cuca, pois, sobrou muito recheio de chocolate da anterior… dessa vez tudo parece que deu certo, não ficou doce. só gostaria de saber se ela realmente fica fofa ao ponto de desmanchar na boca( tipo bolo feito com bastante mantega) e se o recheio deve descer pra dentro da massa.. pois na vez anterior o chocolate não tava muito frio ai ficou só por cima da massa, mas agora ele entrou dentro da massa… usei o truque de salpicar água na farofa deu certo, a anterior tinha ficado meio dura rs… agora vou testar a massa sovada…
    rs já me falaram que o garoto não é bom, mas não me falam o pq! infelizmente o mercado só tinha o garoto…

    gosto muito desse blog.. é meu passatempo desestressante cozinhar e tem vc dá umas observações tri boa

    1. elisianemacedo disse:

      Janaina, a massa depois de pronta fica macia e úmida, mas a minha não fica amanteigada, utilizo manteiga mesmo (e não margarina) e utilizo bem pouquinho (conforme indicado na receita), o que faz diferença também é quanto tempo você deixa a massa crescendo, quanto mais tempo, mais leve ela vai ficar. É normal o recheio descer, pode ocorrer ou porque a massa ficou muito mole (muita água ou manteiga) ou pelo excesso de recheio, de qualquer forma, no local onde é colocado o recheio a cuca ficará mais baixa. Não gosto do chocolate da garoto para cozinhar, a quantia de açúcar nele é elevada, o que faz com que seja pouco maleável e dificil para conseguir o ponto correto nos recheios e bombons. Abraços

  36. Olá… comecei a olhar e me apaixonei vou começar a fazer cucas para ter uma renda extra sou do RS e agora proximo ao fim do ano com natal acho vou vender bem…. pretendo fazer direto naquelas formas para pão individual quantas voce acha que da pra fazer? vou fazer depois lhe conto..

    1. elisianemacedo disse:

      Olá, a cuca é muito gostosa e os ingredientes são baratos, acho que é um bom produto para vender. Esta massa é mole, e não é ideal assar em forma de pão, esta receita produz uma cuca baixinha. Abraços

  37. Lilian Roriz disse:

    Oi, eu me apaixonei por essa cuca! E realmente deliciosa, magnifica! Estou fazendo pra vender, vendo como água. Vc não teria a receita da cuca cremosa pra nos passar? E eu posso fazer o recheio com chocolate fracionado ou so nobre mesmo? Pois com o fracionada, barateia a receita pra venda. Grande abraço e que Jesus te abençoe.

    1. elisianemacedo disse:

      Lilian, fico feliz em saber que você com seu empenho e dedicação conseguiu fazer da cuca um bom negócio. Parabéns. Acho que daria para utilizar chocolate fracionado, mas teria que experimentar várias marcas até encontrar um mais saboroso. Utilizando chocolate fracionado seria melhor diminuir a quantidade de creme de leite. O que você chama de cuca cremosa? Abraços e sucesso

  38. Ana Paula disse:

    Olá,tudo bem?Parabens pelas delícias!Surgiu uma dúvida:Posso colocar a massa logo depois de tudo misturado,direto no tabuleiro e deixar dobrar de volume lá?E depois prosseguir com a gema,recheio e cobertura.

    1. elisianemacedo disse:

      Ana Paula, obrigada, espero que experimente fazer algumas. Não é o indicado, siga a receita para deixar a massa mais úmida. Abraços

  39. Lilian Roriz disse:

    Oi, eu testei com o fracionado, não fica igual. Consigo baixar o custo, mas a qualidade fica alterada e meus clientes não merecem. Faço com nobre, sempre procuro promoções e tem dado certo, rsrsrs. Eu quero tentar como uma gaucha faz aqui, ela disse que é achocolatado, creme de leite e açucar, faz tipo um creme e recheia, mas a dela e aquela tipo pão sabe. Cuca cremosa é uma que vai frutas e creme de confeiteiro, peguei na net mas a minha ficou embatumada, não cresceu, um horror. Obrigado por sua atenção. abraços

  40. Lilian Roriz disse:

    Ah, esqueci de contar, faço a receita e asso em forma de bolo inglês, rende 3, fica muito bom.

  41. cedeni andreo disse:

    Acabei de tirar do forno e não resisti!!! Comemos ainda quente!!! Simplesmente perfeita!!!!

    1. elisianemacedo disse:

      Que delícia, obrigada pelo feedback.

  42. Fábio disse:

    Tenho feito receita direto, mas não ao invés de deixar dobrar de tamanho e após colocar na forma e deixar mais dez minutos tenho colocado direto na forma deixar crescer, já no primeiro momento, acho que cresce até mais que o dobro, um pouco, tem dado certo, tem alguma sugestão a me dar?….mais uma coisa,naquela de creme de baunilha/ou ovos, o que fazer para o creme não ficar empelotado….?

    1. elisianemacedo disse:

      Fábio, o processo de deixar crescer mais de uma vez deixa a massa mais úmida, sugiro que você faça do jeito que está descrito na receita e compare com o seu jeito, para ver como você prefere. Eu já deixei esta massa na geladeira por vários dias, com o fermento trabalhando, e a consistência de cada dia é diferente, quanto mais tempo mais úmida vai ficando a cuca. Para não empelotar misture bem o amido de milho com um pouco de leite e vá acrescentando ao poucos no leite fervendo em fogo baixo, mexendo o tempo todo.

  43. oi sempre faco cuca mas se nao tiver acucar cristal pode ser o fino?e pra tres formas de pao qual a quantia que faco e queria uma de frutas cristalizdadas

    1. elisianemacedo disse:

      Alessandra, também pode utilizar o açúcar refinado. Depende do tamanho da forma, mas a quantia da receita (1/2Kg de farinha) deve ser o suficiente para 2 ou 3 formas. Se quiser pode misturar as frutas cristalizadas na própria massa, vai ficar uma delícia.

  44. Catia Cristina disse:

    Bom dia, quanto ao farofa, já algumas receitas que você deixa a massa descansar na geladeira por uma hora, depois faz uma bola com a massa e utiliza um ralo grosso e vai ralando a farofa em cima da cuca. Já tentou fazer dessa maneira?

    1. elisianemacedo disse:

      Catia, obrigada pela dica, nunca fiz deste jeito, mas faz sentido: levando para a geladeira e manteiga volta a firmar.

  45. carol disse:

    pode ser feito com açucar refinado?

    1. elisianemacedo disse:

      Carol, pode sim, se preferir utilize o açúcar refinado.

  46. Ana Paula disse:

    Estou fazendo a cucu. Tomara que de certo, achei a receita super fácil. Além de parecer uma delicia!!!

    1. elisianemacedo disse:

      Oi Ana Paula, eu sempre repito esta receita, espero que tenha dado certo para você. Volte para contar o que aconteceu.

  47. posso usar margarina sem sal no lugar da manteiga?

    1. elisianemacedo disse:

      Olá, pode sim, mas o sabor fica um pouco diferente. Só não gosto de fazer o contrário: substituir a margarina por manteiga, porque acho que fica mais ressecado. Abraços

  48. Tereza Avila Nogueira Fernandes disse:

    Posso colocar o chocolate em gotas sem derreter no recheio?

    1. elisianemacedo disse:

      Oi, pode, mas vai ficar diferente, geralmente as gotas de chocolate não derretem.

  49. deusiquele disse:

    Ola pra vender .depois de pronta quanto tempo posso guardar e se tem de ser na geladeira.

    1. elisianemacedo disse:

      Oi, eu gosto de comer bem fresca, ela vai ficar ressecada com o passar dos dias. Prefiro assar no dia que vou consumir, e se for o caso guardar a massa crua na geladeira or 2 ou 3 dias.

  50. Laura Propp Arend disse:

    Gostaria de saber, por favor, qual o tamanho ideal da forma para esta receita? Obrigada

    1. elisianemacedo disse:

      Olá, eu faço numa forma retangular grande (40 X 28), mas tudo depende da altura que você quer a cuca, se com mais massa ou com mais recheio. A massa no final fica mais ou menos com o dobro da massa crua.

  51. Priscila disse:

    Bom dia. Amei suas receitas, acabei de tirar do forno. Fiz com açúcar refinado, mas uma xícara achei q não ficou docinha a massa, mas vai do gosto. Da próxima vou colocar mais um pouquinho de açúcar!!! Parabéns pelas receitas estou amando. Bjinhos

    1. elisianemacedo disse:

      Oi, só precisa cuidar que o açúcar interfere no crescimento da massa, eu faço o recheio doce e aí fica equilibrado.

  52. Marcos disse:

    Você pode me passar teu whatsapp? Já fiz 2 vezes uma na batedeira e outra na mão e a massa não crescer deixei coberta por 2 a 3h e nada de crescer…se puder me passar seu email o whatsapp lhe agradeço

    1. elisianemacedo disse:

      Oi, tente utilizar um bom fermento como os da marca saf-instant, veja no post do Pão de Azeite e Parmesão uma foto da embalagem. Não compro aqueles saquinhos em supermercado, eles não são de qualidade.

  53. Silvia disse:

    Olá, eu adorei sua receita e vou fazer, estava a tempos pesquisando receitas de cuca pois sou detalhista se não tiver as quantidades e modo de fazer explicados prefiro não fazer e achei a sua que amei e li todos os comentários tbm, se puder queria entrar em contato com a Lilian Roriz que comentou tbm e está vendendo quero tirar umas duvidas, se pudesse gostaria de ter como contato nas minhas redes sociais, vc pode mandar mensagem pra ela por favor? Quero entrar nesse ramo de fazer para vender e quero tirar umas duvidas. Muito obrigada, muito sucesso pra vc!

  54. Sandra disse:

    Vc coloca 2 colheres de sopa de fermento biológico? Li nos comentários que vc usa o 20 grs, o saquinho todo fiquei em dúvida. Obrigada

    1. elisianemacedo disse:

      Olá, eu não utilizo estes de pacotinho que se compra em supermercado, acho que não funcionam, sempre utilizo da marca Saf-Instant que tem embalagem de 250g ou 500g. É muito fermento, mas pode utilizar por muitos meses, basta deixar o pacote fechado no armário. 1 colher de sopa de fermento equivale a 10g,

  55. Kátia Maximiano disse:

    Oi..sempre tenho problemas com a farofa da minha cuca, ela fica muito dura (crocante) gostaria que ela ficasse macia…vou experimentar borrifar água.. já tentei de tudo!!😄

    1. elisianemacedo disse:

      Oi Kátia, borrifando a água resolve, pode fazer, a minha também fica muito dura quando eu esqueço deste passo.

  56. Mônica disse:

    você não dissolve o fermento biológico em agua morma? as bolonhas do fleichmannn não ficam inteiras? Obrigada!!

    1. elisianemacedo disse:

      Mônica, não dissolvo não, o fermento que eu utilizo não fica perceptível na massa depois de pronto. Abraços

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